时隔四年上周百年餐饮老字号刘鸿盛在合肥宿州路上重新

时隔四年，上周，百年餐饮老字号“刘鸿盛”，在合肥宿州路上重新挂出招牌。此举引起了餐饮界业内人士和不少老合肥的关注，也勾起了很多老市民对那些熟悉的味道的回忆。

合肥餐饮老字号现在是怎样的生存状态？它们兴衰成败的背后都有哪些经验或教训？我们又将如何留住这些“合肥好味道”？本期“一周点经”，让我们一起在聆听部分合肥餐饮老字号沉浮故事的同时，也思考一下这些老字号如何擦亮招牌，为我们留存住那些“舌尖上的记忆”。

一块百年招牌，道出几多兴衰成败

重出江湖型

百年“刘鸿盛”重整羽翼

冬菇鸡饺、鲜肉馄饨……上周四，在关门四年后，中华老字号“刘鸿盛”在宿州路再次亮出招牌，推出的各种传统小吃，一下子就吸引了很多市民。

合肥市餐饮协会常务副会长程明福介绍，“刘鸿盛”原是在清朝末年创办的一家以经营饺面点心为主的面馆，曾被当时的国内贸易部批准为中华老字号，他们的“冬菇鸡饺”还被认定为中华名小吃。但随着1997年淮河路的改造，“刘鸿盛”搬到了中菜市入口的巷子里面。后来，合肥市餐饮服务公司改制，“刘鸿盛”被私人承包，因手艺逐渐粗糙、生意萧条，最终在2009年国庆节前关门大吉。”

而在“刘鸿盛”正式关门之前，就有人注册了这个商标。这也让一些想把这块金字招牌做大的人，面临着商标难题。最终，同样是做餐饮的业内人士胡明朗，多次沟通协调后才获得了“刘鸿盛”的商标权。

在新开业的“刘鸿盛”店面中记者发现，除了硬件更加精致整洁，“刘鸿盛”还请来了鲍庆福和葛克铭两位合肥白案宗师作为技术支撑。据悉，今年，这一老字号还打算在双岗、益民街、罍街等地开出分号。

公和堂狮子头再迎出头日

经历了断档再复出的美食老字号，还有肥东的公和堂狮子头。

传说当年，李鸿章回合肥省亲，漫步街头时被族亲李国诚认出，并邀其入酒楼。主人奉上自制狮子头茶点，中堂品尝后，赞不绝口，并在酒宴中即兴吟诗：“公则悦四海风从，和为贵万商云集。”“公和堂酒楼”因此得名。李鸿章回京前特取狮子头数斤，公和堂狮子头也因此名声大振。

不过，公和堂的美食，在上世纪50年代末因为时代的原因而断档。直至2001年时，李国诚的后人李昌信看到步行街的李府在政府修缮后开放，才决定在撮镇重振祖传家业。

“经过了这么多年的空白，原本口传手教的手艺在爷爷去世后就没人会了，家里只有一张配方表。”昨日，在接受记者采访时，李昌信讲述了恢复祖业的艰辛日子——他和父亲靠着一个配方表，花了快两年的时间，最终做出了父亲记忆中的狮子头味道。随后，李昌信带着自己的产品几乎跑遍了全合肥，并凭借着自己的真诚和产品的质量，让公和堂狮子头进入了各大超市。

目前，李昌信的狮子头年销售量额在千万元，他也在准备开发新的产品。

历经百年雨打风吹，合肥的一些餐饮老字号的命运也有了很大的差异——有的依旧常青不倒，有的已黯然退出，还有的则选择了涅槃重生。大浪淘沙，迥异的命运背后，有时代变迁的无奈，也有历史的偶然，但不能不说，更多的还是事在人为。

百年老店刘鸿盛再次挂招牌。

公和堂狮子头再现当年盛况。

黯然退出型

张顺兴：百年老匾埋没仓库

“大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”，老合肥流传的这句顺口溜，说的就是当年庐州城比较有名的几样糕点。而在上个世纪，做这些糕点最有名的，要数“张顺兴”了。

“张顺兴号”始建于1882年，一直到2008年长江路拓宽改造时拆除。老合肥牛耘告诉记者，鼎盛时期，合肥人以及来肥出差的人在此排队购四大名点，曾经是长江路上一道独特的风景。进入本世纪，“张顺兴号”渐渐有了萎缩的迹象。2008年，随着长江路改造拓宽，这块百年招牌也彻底淡出了市民视线。

“其实，张顺兴这块老匾，现在还在合肥市糖业烟酒公司一个仓库里。”合肥滨湖投资集团商管部负责人陈勇说， “当年糖业烟酒公司买下张顺兴，其实也是想好好发展下的，但毕竟这么多年过去了，原先店里的老人已经很难找齐了，而且过去的四大名点，是物质条件极度匮乏时代的宠儿，恢复后是否能适应现在的市场需求，也是企业要考虑的问题。多种原因下，张顺兴号便被搁置起来了。”

淮上酒家：传言甚多不知所踪

长江中路的银泰中心，高端商品云集。但在老合肥人的记忆里，当年这里还有着一个名为“淮上酒家”的老字号餐饮企业，它的庐阳汤包和肉合饼，曾获“中华名小吃”称号。不过，2007年年底，随着华侨饭店区域拆迁，淮上酒家也自此消失了。

知情人士告诉记者，2005年，改制后的淮上酒家被浙江钱塘集团收购重组。餐饮大师葛克铭是当年合肥餐饮服务公司的老员工，他说，淮上酒家的品牌被人注册了。

对此，合肥滨湖投资集团的陈勇则告诉记者，他们听到的消息是，被注册的商标是“淮上人家”而非“淮上酒家”，天徽集团后来从钱塘集团购买了这一品牌，但天徽集团的相关人士则表示不知道此事。

（下转AII10版）

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