沉寂之后，老字号名小吃迎来“春天”？百年老字号“刘鸿盛”恢复营业，业内人士称合肥餐饮老字号有望复兴

“绿杨邨小花狮子头”“刘鸿盛冬菇鸡饺”“淮上酒家的庐阳汤包”……说起合肥老字号名小吃，不少老合肥人可能还对这些念念不忘。遗憾的是，这些美食由于各种原因几近消失。昨日，中华老字号“刘鸿盛”在宿州路挂牌恢复了营业，而且还请到了两位大师级面点高手。业内人士表示，合肥餐饮老字号有望再次复兴。

昨日，市民正在“刘鸿盛”饺面馆选购小吃。

老字号四年后重现合肥

冬菇鸡饺、鲜肉馄饨、萝卜丝鲜肉烧饼、糯米油香……昨天上午，合肥“中华老字号”美食店“刘鸿盛”在宿州路挂牌恢复营业，推出的各种传统小吃一下子就吸引了很多市民。

“其实，吃这边的鲜肉馄饨已经有一段时间了，虽然之前他们没有挂上‘刘鸿盛\’的招牌，但是我一吃，就能感觉出当年的那种味道。”住在海棠花园附近的凌先范今年已经81岁了，但最近几个月，他每周三都来这里吃一碗鲜肉馄饨。

凌老先生告诉记者，他1952年来到合肥工作时，位于大东门和逍遥津附近的刘鸿盛饺面馆可谓盛极一时，生意十分火爆。但后来淮河路步行街改造，刘鸿盛饺面馆被挤到鼓楼后门一个巷子里，生意也一落千丈，最近几年就干脆再也找不到了，“没想到现在还能吃上。”

多种原因导致面馆没落

昨日，合肥市餐饮协会常务副会长程明福告诉记者，刘鸿盛饺面馆创立至今已有140年历史，他们的“冬菇鸡饺”还被认定为“中华名小吃”。

但随着淮河路改造以及被私人承包，刘鸿盛饺面馆的手艺逐渐粗糙、生意萧条，以致淹没在街头巷尾的大排档中，最终在2009年关门大吉。

面点大师为老字号把关

对于不少老合肥来说，怀念老字号，就是怀念那些原汁原味的味道。重新挂牌的刘鸿盛，市民能否吃出原汁原味的老字号味道？

“这段时间我们主要在提高小吃质量，并完善服务。”刘鸿盛技术总监、面点大师葛克铭这样告诉记者。最终，在商标各种手续齐全、产品质量稳定、厨师队伍相继成熟的条件下，“刘鸿盛”老字号招牌重新挂出。

省餐饮协会秘书长孙跃廷也告诉记者，老字号没落，除了各种体制上的原因，一些传统技艺缺乏传承也是重要原因，“特别是一些需要手把手教导的中餐技术，不少都是后继乏人。”

就在昨天，省内数一数二的白案大师（面点类）鲍庆福又收了新弟子。“通过这些大师们的把关和传艺，通过餐饮业有识之士对于老字号品牌的复活，安徽餐饮老字号复兴还是有希望的。”孙跃廷表示。

本报记者 郁宗菊/文 张洪金/图

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