露天烧烤“烤”出问题一串串

炎炎夏日，月亮爬上枝头的时候，在路边烧烤摊来点儿肉串，看着世界杯，喝着冰镇啤酒，貌似非常惬意。然而，露天烧烤虽然美味，但却是诱发各种疾病的“导火索”。同时，露天烧烤不仅影响周围居民的正常生活，更破坏了干净整洁的市容环境。

部分市民

比起在店内更愿在路边吃烧烤

几个好友一凑，在路边烧烤摊点上一桌烧烤，再看场球赛，这是许多人惬意的夏夜生活。不过，漫天的油烟，遍地的垃圾，还有此起彼伏的吵闹声，都已经影响到周边居民的正常生活。

在文化路，露天烧烤的生意很是红火。“到了夏天，就好这一口，时不时地来吃个烧烤，感觉蛮好的。吃烧烤吃得就是种氛围，在外面吃烧烤才有感觉，才能吃得尽兴。”一位经常吃烧烤的市民向记者说。

市民张先生是露天烧烤的忠实食客，他告诉记者，自己不会考虑选择在店内吃烧烤，如果没有了路边烧烤，自己的生活可能会少很多乐趣。

在迎胜路某小区门口，每当夜幕降临，一家家路边烧烤店熙熙攘攘。摊前的小桌难觅空位，据了解，这里的烧烤摊点一般都会营业到午夜。在这期间，路边的地上扔满了餐巾纸、花生皮、毛豆皮等。

露天烧烤摊在满足众多市民“口福”的同时，也影响到了周边的环境卫生和周边居民的正常生活。住在小区里的王阿姨对烧烤摊意见很大：“每天晚上七八点开始，烧烤产生的油烟和孜然、辣椒味特别熏人，想不闻都不行。”

较之油烟问题，噪声扰民同样是一个让烧烤摊附近居民头疼的问题。晚上十一二点仍然有人吃烧烤，食客喝酒喝到兴起的时候，摊位上喧嚣四起，很多对桌而坐的两个人说话，都要扯着嗓子喊；朋友聚会的更是深夜不散，加上点酒劲，吵闹更凶。很多客人还将车停在路边，让本就狭窄的道路上车满为患，途经的车辆经常鸣笛，让周边居民不胜其烦。

环保部门

路边摊烧烤烟雾飙升PM2.5

大气污染物主要是有害气体和颗粒物。餐饮业油烟被视为造成大气污染的三大“杀手”之一，而露天烧烤则是餐饮业油烟的产生大户之一。

据了解，烧烤类食品是世界卫生组织公布的十大垃圾食品之一。路边烧烤产生的油烟是城市PM2.5的一种典型污染源。烧烤过程中产生的烟雾中含有大量PM2.5，是典型的无组织排放源，对空气质量负面影响较大。露天烧烤释放出的烟尘，对于城市环境质量会造成很大的影响。露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭，会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰，对空气产生严重污染，而且烧烤时不仅燃料产生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、调味品在燃烧时也产生污染。各类油脂在炭火上产生的浓烟对人体的呼吸系统会产生强烈的刺激，尤其是进行肉类烤制时加入的孜然等香料，经过高温炙烤之后会产生带有强烈刺激性气味的烟尘，造成空气污染。

市环保局相关负责人指出，露天烧烤产生的油烟中含有污染大气环境的细颗粒，目前对这种细颗粒还没有好的去除办法。这些污染物随烟气排放，使摊点周围弥漫着危害身体健康的气体。露天烧烤正成为影响泰城环境的重要污染源。

露天烧烤大多没有排烟处理装置，使用的燃料多为木炭或焦炭，烧烤时会产生大量的烟气。据环保专家介绍，烧烤产生的油烟是大气污染物之一，由于不完全燃烧，不仅会产生一氧化碳、硫氧化物、笨并芘等物质，还会产生包括PM2.5在内的大量颗粒物，污染大气环境。

据环保组织的调查，露天烧烤从点火到开炉15分钟，距烤炉1米处PM2.5为324微克/立方米。一小时后，PM2.5浓度飙升达到了4409微克/立方米，是未点火之前的900倍。按国家24小时的平均浓度标准，超标58倍。有专家称：“在这样的浓度值下，已不能把这样的气体称为空气，而应是‘毒气\’。”且烧烤摊点都是晚上出摊，晚上空气流动比较慢，不容易扩散，所以会比白天污染更严重。

食品药品监管部门

露天烧烤卫生状况难以保证

露天的烧烤摊大多设在路边，来往的车辆荡起的灰尘很容易吹过来，而且摊主烧烤时多数都是赤手、赤膊，没有任何消毒措施，卫生状况让人担忧。

据了解，这些露天烧烧店多数没有营业执照和卫生许可证，从业人员未取得从业资格。露天烧烤摊点卫生条件差，没有相应的降温、灭菌设施，尽管现烤现吃，但路边烧烤摊点人员的健康、原料都很难保证，烤制品在高温条件下会产生大量如苯并芘类的致癌物质。

市食品药品监督管理局相关人员表示，消费者一定要选择取得合法证照的店面就餐，不要贪吃路边烧烤。在烧烤店就餐时，消费者如因食物造成腹痛、腹泻、呕吐等食品安全事故时，请及时拨打食品药品投诉举报电话12331向相关部门举报。

专家建议

路边烧烤少吃为宜

夏季，人们的食欲变差，口味比较重，再加上烧烤的氛围给人感觉比较好，因而选择吃烧烤的人很多。

泰山医学院附属医院消化内科张汝建教授表示，不论是烹饪过程，还是烹饪工具的使用，路边烧烤都存在健康隐患。多数烧烤使用的都是炭火，烤制过程中，高温加热会使蛋白质、淀粉类物质产生多种致癌物，尤其是肉类脂肪，会随木炭燃烧融于肉品上，进而产生强致癌物质——苯并芘。此外，由于烧烤的加工特点，经常是“面熟里不熟”，肉里仍可残留寄生虫及微生物。

张汝建告诉记者，烧烤过程中，烹饪者为使烤串味道鲜美，经常多次放盐、酱等调料，反复放调味品虽可增加食物口感，但却是多种疾病的诱因，如患高血压、高血脂和高血糖的特殊群体，会因一次进食过多动物脂肪等致使病情加重。此外，油腻会加速胆囊分泌，加重胆囊负担，因此，患有胆囊炎的人不宜吃烧烤。

“很多人认为，冰镇啤酒和烧烤堪称是‘绝配\’，实际上，却对身体非常不利。”张汝建指出，在吃烧烤时大量饮用冰啤酒，会使胃肠道温度急速下降，血流量减少，造成生理功能失调，影响消化，严重时还可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。另外，冰啤加烧烤，嘌呤含量高，还会引发痛风。

张汝建提醒市民，虽然烧烤美味，但从健康角度出发建议不要经常吃烧烤，尤其是路边不洁烧烤。

目前，泰安市已经重拳出击，集中整治泰城的露天烧烤。为了大家的健康和安全，为了生活中拥有更多的蓝天白云，我们期待露天烧烤业户的配合和广大市民的参与，共同建设美丽家园。

□记者 陶园园

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