美味中的奇葩——黄米糕

天水地处陇山以西，降雨量较小，农作物中有许多是耐旱作物，糜子即是其中一种。糜子古称黍，是我国传统种植的“五谷”之一。黍在甲骨文中出现的次数特别多，可见其在古代人民生活中的重要地位。《诗经》中有“黍稷穜稑，禾麻菽麦”的记载，黍依然排在首位。黍的生长期短，适宜在寒冷的西北种植。天水地区种黍的历史悠久，在距今5000年-7800年的秦安大地湾文化遗址中就发现了黍粒。一般人认为黍是粗粮，也没有谷子好吃。其实不然，在天水地区，用脱去皮子的糜子做的黄米糕，也叫米黄甜馍，却是难得的甜糯酥软的风味小吃。

天水黄米糕，是将糜子在碾盘或石碓窝中碾、舂去麸皮，再磨成面粉，适度发酵，按蒸笼大小做为圆饼上笼蒸熟。蒸熟后切成三角或方形块，其剖面状如蜂巢，酥软之态毕呈；色如黄蜡，诱人口目，柔酥味甜，糯软可口，而且极富营养，老幼皆爱。尤其是秦安、秦州、甘谷一带的米黄甜馍，制作细腻，品味更佳。

米糕在古代为祭祀供品，农历二月初二为中和节，历代在这天盛行蒸制米糕。《燕京岁时记》载：“二月初二日，市人以米面团成小饼，五枚一层，上贯以寸余小鸡，谓之太阳糕。都人祭日者，三五具不等。”可见米糕制作历史之久。天水黄米糕粗粮细做，充分显示了天水人民的聪明才智，亦为饮食苑囿增添了一株黄土地上的美味奇葩。

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