陕西美食 肉夹馍

七一路小学五年级（4）班 席若萱

俗话说，民以食为天。作为一个中国人，美食是离不了的。而作为一名土生土长的陕西人，我有必要向大家介绍陕西的特色美食。陕西美食有不少，而我今天要介绍的是陕西很有名的一种美食——肉夹馍。

肉夹馍是古汉语里“肉夫于馍”的简称，是陕西省最具

特色的传统食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。是陕西极具特色的一种美食，然而，肉夹馍虽然是陕西美食，但在陕西境内各个地方的肉夹馍也是有很大区别的。肉夹馍总的来说可以分成以下几类：使用白吉饼的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的“肉臊子夹馍”、潼关的“老潼关肉夹馍”。就拿老潼关肉夹馍来说吧，潼关肉夹馍与白吉饼不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，皮酥里嫩，火候必须到家。食用时，温度以烫手为佳。并且老潼关肉夹馍是用热馍夹凉肉，饼酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴。咬一口，热馍冒出白气，吃着热乎。便像八戒吞人参果一样，还没尝个味就吞了下去，只好再来一个；细细品味，可不知怎么地，只觉得胃里一扑通，却尝不出什么味了，等吃完了，才回过味来砸吧砸吧嘴，希望能再尝出点味来，又准备要一个，可肚子却提出了抗议，只好悻悻离开。

做肉夹馍先将肉准备好，切碎，放上盐，揉搓。再放上个30分钟左右，再与桂皮、肉桂、八角、香叶、茴香、水等一起熬煮。慢火焖炖两小时后出锅。把肉放凉时可以顺便将饼一并热好，等饼热好肉也凉得差不多了。将饼从中间切开，将肉飞快夹地进馍里，趁馍还热着就可以赶快上桌了。咬一口，香气在口中荡漾，馍己软烂，油甚至溢出了嘴，肉香在空气中散发。这时不得不说，肉夹馍被称为陕西最具特色美食之一，的确不是浪得虚名。

顺带一提，肉夹馍之所以叫做“肉夹于馍”不是古人故意绕弯子，而是将“肉”放在前面更能引起人们的食欲，令人垂涎三尺，回味无穷。老百姓也无须文绉绉地说，再加上西安人性急、直呼，于是“肉夹于馍”就变成了肉夹馍。

（指导教师：唐文娟）

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