南陵美食 十碗八碟

南陵自古鱼米之乡，孕育了三千年的农耕文明。在南陵，美食理念深入人心。南陵传统烹调技法多而精湛，炒、爆、溜、炸、烹、煎、烧、焖、煨、烩、烤、卤、熏、氽、蒸、蜜饯、糖水、火锅等，各式各样菜品繁多。婚嫁喜庆酒席更是丰盛、隆重……宴席多荤莱，有“八大八”“八大四”“六道六”“三道海”“十碗头”“十碗八碟”等名称。其中以“十碗八碟”最具盛名，是典型传统美食。岁末年初与南陵一群石友自助聚会，在欣赏美石的同时，有幸在南陵人家感受了南陵本土的非遗美食——“十碗八碟”。

店主人是“十碗八碟”非遗传承人，也是位资深美石收藏家，店堂里陈列种类繁多的观赏石。他介绍“十碗八碟”数字之来由，是取“十全十美”“八斗才高”等一类吉兆之义，以象征家庭旺盛，子姓蕃昌。十碗八碟不仅是一桌宴席，也是一种南陵地方文化，开席时讲究上台鸡，圆席时讲究下台圆子等。李白在《南陵别儿童入京》一诗中写道：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。”第一碗便是诗中这道“清炖黄老母鸡”。

接下来依次有梅菜扣肉，采用优质本地圩猪五花肉和九制梅干菜；山珍小炒，依据时令，有所变化；蜜汁莲藕，有九孔十三节的洋河藕，曾为皇家贡品； 红烧鲫鱼，这是青弋江的野生鲫鱼； 鸳鸯蛋，象征和合美满，多子多福；家常豆腐，传统手工点浆；仔糕汤、响叮锅巴，直到上来珍珠丸子才能圆席。

在上“十碗”的同时，“八碟”也交错而来。八碟之一是春卷，一碟鹅黄洋溢春天的气息；接下来是金针豆皮、银皮花生、盐水鸭，盐水鸭是本地小麻鸭，肉质细嫩。还有香菜茶干、五香牛肉，这牛肉片闪烁着蛤蜊光，美得不忍下口。八碟中最具特色的是熏鱼，本地话常常说成“宣鱼”，用酒糟宣出来的哎。八碟的最后一碟是咸菜粑粑，有暖暖的童年回忆。这种咸菜粑粑也是可以拿到灶堂去烤着吃的，二面焦黄，香气扑鼻。

在我们儿时的记忆中，和爷爷奶奶、爸爸妈妈去吃喜酒，每一道菜都是又好看又好吃。而今我们常常还能吃到这些菜肴，但因为食材和制作技艺的改变，失去了儿时的味道，“十碗八碟”已成为一种遥远的乡愁。然而，有一种爱叫不放手。有一种坚持叫非遗。

土菜馆主人，多年来坚持对乡土原味食材的追寻，坚定对传统手工技艺的执着，让“十碗八碟”重放光彩，如今已成闻名南陵的非遗美食。

传承经典，追求原生；碗中论道，碟里求真。“十碗八碟’”保存南陵民间世代相传的民俗民风，呈现了这片土地美好的文化情感。

在工艺上“十碗八碟”制作技艺集中保存着南陵传统烹调技法，十分珍贵。“十碗八碟”制作技艺与南陵民俗民风相互融合，是南陵丰富的美食文化的直接体现，对于皖南乃至长江中下游地区宴席制作产生极为重要的影响。

主持人简介：荆毅（董金义），媒体人， 中国作协会员、安徽省作协理事、省书协会员，曾获安徽文学奖。现供职于芜湖传媒集团。

开栏的话

咏叹流年岁月，感喟百味人生。喧嚣的日子不能淹没我们的诗与远方。让我陪你一起安静一刻，在文字里徜徉怀想。

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