四季春 每道菜都与扶贫食材紧密结合

“过年就是要团团圆圆，红红火火，我们的‘爱心年夜饭’也是这么个想法。”四季春美食街店，主厨王世兵笑着说。四季春酒店定向帮扶的是南陵县籍山镇长乐村，首批就订购了近千斤的精稻米、大量菜籽油、土鸡蛋等特色农产品。而且，帮扶不在一时，后续还将持续化、常态化订购各类产品，不仅用于店铺后厨烹饪，同时也在前厅直接售卖。

对于这次的“爱心年夜饭”，王厨早已成竹在胸。“主打的是四个菜，一是双色蒸米糕，软糯香甜，老少咸宜；二是蛋饺，老芜湖的味道；三是清蒸鱼，年年有余；最后是炸狮子头，喜庆，丰盛。”不仅如此，这每道菜都独具匠心，与扶贫食材紧密结合。

当天，王厨还为记者演示了蛋饺的制作过程。土鸡蛋打匀，放生粉和少许盐，“一般的比例是，10个鸡蛋加1克生粉”。然后取一只大勺，先舀一勺油，在火上加热，待勺底形成一层油膜后，将多余的油倒出。趁热舀入适量蛋液，在火上呈画圆状慢慢摇匀，将蛋液摊成饼状，待其基本凝固，就可以离火放入调制好的肉馅，再用筷子将蛋皮两边合上，放入盘中码好。

另外的三道菜，也是各有千秋。狮子头用的是扶贫村的藕和鲜肉，炸好后红亮诱人，有小拳头大小。清蒸功夫鱼同样用的是扶贫村的塘鱼，切成十字花刀，加盐腌制后，配以葱姜丝、蒸鱼豉油蒸熟，滋味清鲜。青白两色的米糕大号“正福斋方糕”，是芜湖传统点心，精米浸泡后磨成米粉，放在模具中蒸制成形，再撒上桂花，“白色是原味的，青色是抹茶味的。味道香软，口感非常好。”如此，便是一小桌丰盛又健康的爱心年夜饭。记者 程茜 文 汪武 摄

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