南陵县年俗欢团

欢团，寓意为“欢欢喜喜、团团圆圆”。在以前，它是过年时南陵县圩区农家必备的食品。主要用来作为回礼，对前来拜年的亲戚，为不让其空手回家，总要往他（她）的篮子里、布袋里或口袋里，塞进4个或6个欢团，以示欢欢喜喜、事事如意抑或团团圆圆、六六大顺。

欢团，圆圆的，是由炒米混和着糖稀制作而成，其加工程序还是较为复杂的。在圩乡，小年一过，就开始为年而忙活，再苦的人家，糖食还是要做的，主要是那作为礼仪的欢团必不可少。

做欢团用的炒米，是将糯米蒸熟后晒干成阴米，用砂拌着在锅中翻炒，要掌握好火候。等到炒出的炒米呈白色而粒大饱满时，再用细筛筛去细砂，剩下的就是炒米。最关键的一道工序，就是熬制糖稀。一般是早晨起来，用箩将糯米淘净，放在大锅中煮沸后，加入麦芽，用锅铲反复翻炒，充分拌匀，滚上几滚，呈糊状后，全部捞出来放进纱布袋中，扎紧口袋。再选一个干净的大木盆，在盆中间并排放上几根粗实的棍子，将口袋放在棍子上，反复用力，将和着麦芽的糯米，挤出如牛奶般的水来，直到挤干为止。然后将挤出的水倒入锅中，慢慢用文火熬，不时撇沫，直至水分蒸发到一定程度，用筷子捞时有透明黄色黏稠状晶体时，糖稀也就熬成。

待糖稀冷却后，用勺子舀到放有炒米的脸盆里，按比例与炒米混拌均匀，再用手抓起一把黏着糖稀的炒米，放进大酒杯中抟成一个毛糙的球团，随后将四五个球团放入那剖开后除去横档的两爿毛竹中，先轻后重均匀用力来回搓拉，直到形成一个个结实的圆团，才将毛竹片倾斜打开。这被称之为欢团的炒米团，顺势蹦蹦跳跳滚到簸箕里。讲究一点的人家，还用呈“十”字型剖开的筷子，蘸点用红粉、绿粉调和成有颜色的水，点缀在欢团上，一看就让人心生欢喜。

那时，过年走亲戚，这作为回礼的欢团，带着长辈的祝福，脆生生地咬上一口，既甜又香，让人留下对年的美好回味。

殷银山

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