清明临近 蒿子粑粑开吃啦

本报讯 清明临近，此时，很多芜湖人的舌尖会升起一段淡淡的乡愁——又到了吃蒿子粑粑的时节啦！

在风光秀丽的南陵县烟墩镇霭里村的乡野，春日充沛的雨水孕育了这个时节大自然里最鲜嫩美味的野蒿，近日，农家主妇们都开始忙着做起了蒿子粑粑，张玉华便是其中的一位。“从小围在锅台边看着母亲做蒿子粑粑，看着看着就会了，后来自己成了母亲，也是年年给家里人做”。

在张玉华眼里，做蒿子粑粑的过程并不难。“首先早上起早去田间地头采野蒿，回家挑洗干净，切碎放在盆里备用；再把去年腊月腌好的腊肉，肥、瘦分开各切成丁，柴火灶上分别炒香。肥肉丁先下锅炒，这样能出油；然后再放入切好的蒿子一起翻炒；接着将大米和糯米磨成的米粉和菜肉一起加水搅拌，根据个人口味喜好，大米和糯米的比例可以自己决定，软硬合适后手工捏成粉团，大小、厚薄自己定；最后放进大锅里炕熟，一锅香喷喷的蒿子粑粑就出锅了（如图）”。

有人说美味的蒿子粑粑，其“灵魂”是蒿子，也有人说是腊肉丁，但张玉华说应该是乡愁。“不管是在家还是出门在外，到了清明节，就想吃一口蒿子粑粑，这不是乡愁是什么？”好客的霭里人也从来不会独享美食，美味的蒿子粑粑总是从乡村传递到了城里的亲朋好友那里，大家一起分享。

记者了解到，蒿子粑粑又叫“清明粿”，不只是芜湖人，也是整个皖南人的乡愁，清明期间山野的蒿子最嫩，是一年当中制作、品尝蒿子粑粑最好的时节，也是皖南春天里民间美食的代表之一。

记者 胡芳 文/摄

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