美味野菜齐上市

谷雨时节，正值香椿在芜湖大量上市之际，香椿又名“毛椿”，这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后。香椿树春天生长的嫩芽具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜。可炒食、凉拌、酒炸、干制、腌渍。一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳，并且制作也非常简便。只需将香椿叶洗净，切成细末（豆腐可先用沸水焯一焯），加细盐、糖、味精、香油拌之，一绿一白，白艳而味极清美。

谷雨前后，正是芜湖及其周边地区野菜初长成之时，不也是采食的大好季节。鲜嫩的柳叶、杨叶都刚刚吐绿，采些这些绿芽，泡去苦味，煮渍后加调味可为小菜；榆钱嫩黄采回摘洗，手净，加面粉，俗称“傀儡”。槐花、苜宿花也同样可照此食用。过去农村人人都有挑菜的铁铲和菜篮子，春天一到，便到田野中挖野菜。回来摘洗干净，或做蒸饺馅，或是当菜肴调味，像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等，用开水焯过，泡去苦味，加葱花蒜泥调成小菜，淡若浓辣，别具风味。过去在粮食不够吃时，近河的老乡们到河滩去挖蒲草根，洗净晒干，磨成粉后，与粮食掺和一起食用。在雨后，树林草丛的地面上，除野生蘑菇外，还有一种黑色的像紫菜一样的菌类“地骨龙”，芜湖人喜称之为“地皮菜”，乘雨拣回，洗净后盐醋拌食或晾干制馅，味美绝佳。

新闻推荐

市首届青年 创业营销大赛启动最高可获2万元奖金

本报讯 （记者 付君兰）记者从团市委获悉，芜湖市首届青年创业营销大赛于4月20日启动，目前已有89支团队400多人报名。据了解，比赛将设一、二、三等奖，最高奖金为2万元...

芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。