这些“舌尖上的安全”，您知道吗？舌尖上的美味，人人会享受，但是舌尖上的“安全”，您就未必清楚了。芜湖2014食品安全周启动当天，记者带着市民关心的问题，咨询了现

问：什么是食品添加剂？

答：是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质，这是现代食品生产的需要，对于防止食品腐败变质、保证食品供应，同时满足人们对营养、质量、口感等的追求上，起到了重要作用。

市民们要注意，不要混淆“食品添加剂”和“非食品用化学物质”。后者危害人们的身体健康，阻碍食品行业健康发展。常见的“黑名单”包括吊白块、苏丹红、蛋白精、玫瑰红B、工业硫磺、工业染料、工业明胶、工业酒精、荧光增白物质、抗生素残渣、馅料原料漂白剂、水玻璃等。

问：正规合格的食品标签中有哪些内容？

答：有食品名称，是反映食品真实属性的专业名称；配料表，各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序排列；净含量和规格；生产者、经销者的名称、地址和联系方式；预包装食品的生产日期和保质期；食品生产许可证编号；产品标准代号；贮存条件；其他标示内容，如辐照产品、转基因食品、营养标签、质量（品质）等级、食用方法、致敏物质等。

问：洗菜时怎样在保证营养的同时又清除农药残留？

答：不恰当的洗菜方法，会使蔬菜中的水溶性维生素及部分矿物质等营养流失。切菜的时候，还会加大蔬菜表面的污染，造成健康隐患。所以，蔬菜一定要先洗后切。

比较适合的洗菜方式有几种。一是淡盐水浸泡：一般先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗。 二是开水烫，青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。 三是日光照，使部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。四是淘米水浸泡，淘米水属于酸性，有机磷农药遇此会失去毒性。所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。

问：食品安全问题实行有奖举报吗？

答：实行。根据安徽省规定，发现食品生产企业存在违法行为，公民、法人或其他组织可以采取书信、电话、传真、电邮等形式，实名或匿名向食品药品监管部门举报。后者将及时进行登记受理，并对举报人信息予以保密。

举报经查实结案后，按照行政处罚罚没款入库金额大小，给予举报者一次性奖励。入库金额1000元以上1万元（含1万元）以下的，奖励500元；入库金额1万元以上的，按5%奖励举报人。另外，举报行为被人民法院判决有罪的，被处罚金的，按罚金的5%奖励；被判处刑期的，1年以下（含1年）奖励举报人5000元，每超过1年奖励5000元累加。每次举报奖励金额最高不超过20万元。

记者 程茜

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