一杯咖啡中的商机

在杯唇触碰之间，味觉享受被悄然唤醒，散发着浓郁文化气息的咖啡店在芜湖拥有了越来越多的簇拥者。咖啡馆大概是能同时代表一个城市商业和精神文化成熟度的一个标志，随着几年前热传星巴克将要进驻芜湖，到目前星巴克首家店开业，英国连锁咖啡品牌咖世家扎根芜湖万达，COSTA在芜湖开设第一家店，一个个大大小小的咖啡馆，也渐渐开花在江城的土地。

近两年，芜湖人对咖啡越来越充满热情，芜湖的咖啡店如雨后春笋般的遍地生长，数量已飞速增长至100家左右。 

据一位业内人士称，“大概3年前，芜湖的上岛、老树、茉莉等品牌占据市场主导地位，约占到60%的市场份额。”曾有一句流传颇广的广告语，“我不在老树咖啡，就在去老树咖啡的路上”。由此或可见，当年的一些老品牌的“江湖地位”。然而在一些新的连锁品牌加速进驻芜湖市场的时候，一些老品牌正逐渐在这个市场中失去光彩。 

综合来看，大牌品牌连锁店具有品牌优势、经营模式的优势，其管理到位、运营模式到位、资金到位，决定了这些知名连锁品牌店占领了市场的主导地位，经过市场的充分洗牌后，传统模式咖啡店所占的市场份额会越来越少，有些小店自然地死掉了。

这两年，汇金广场、新华958等地相继开张了一些个性化的主题咖啡馆，研磨时光、布拉格静吧、老友记等充满个性化的咖啡馆分流了部分消费人群，给老品牌造成一定冲击。所以这几年内，包括老树、上岛、茉莉等老牌咖啡店的人流量渐渐减少。

其实，芜湖的咖啡市场各品牌的经营模式和定位各不相同，因此决定其拥有不同的消费群体。喜欢个性咖啡小店的时尚类小资很少去上岛或茉莉，而喜欢去上岛或老树的消费者也很少去光顾个性小店。 

多数消费者会因不同的消费目的选择不同的品牌店。去星巴克主要是谈事情、聊天等；去上岛、老树主要是以商务为主，比如商务洽谈、打牌；去个性咖啡店主要是为了休闲、娱乐。星巴克的经营模式是主营咖啡，主题咖啡店的经营模式是咖啡+饮品+简餐，属于年轻人、小资等比较时尚人士经常喜欢去的地方。

大牌驾到  代表星巴克

身边有个小资朋友经常会为了喝一杯星巴克而前往南京，回来再不无遗憾地说一句“什么时候芜湖有星巴克就好了”。现在，她的愿望成真，芜湖第一家星巴克在这个6月正式与芜湖市民见面了。从开业第一天起，星巴克里面就没有冷清过，有时候还会出现排队的现象，由此可见芜湖人对咖啡的消费能力和欢迎程度。

首家星巴克在侨鸿广场开业，但这仅仅是星巴克进驻芜湖的第一步。据了解，星巴克目前已经确定了芜湖4家门店的开店量，并且已经基本选址完毕。这也就意味着，对于芜湖咖啡市场的潜力，星巴克早已了然于胸。

芜湖的咖啡业起步早，但发展速度并不快。在万达广场开业之前，芜湖几乎没有专营咖啡的商家，咖啡大多是出现在一些西餐馆里，被当做一类饮品经营着。随着COSTA进驻万达广场，芜湖有了真正意义上的咖啡馆。此后，一些个性化的咖啡店数量迅速增多，目前已达到100家左右，平均每月都有新的咖啡店出现。

除了知名的品牌连锁店，一些自有品牌的小咖啡店也不甘示弱，抢在外来大牌和本土老牌之间寻找自己的栖息地。

目前，芜湖的咖啡馆总体分三个类别，以星巴克、COSTA为代表的专营店；以85度、上岛等为代表的兼营店；以研磨咖啡为代表的主题咖啡店。像发烧友级的咖啡店目前还非常少。

看上去，在咖啡店这个行当中，似乎有些“外来的和尚好念经”。因为受到星巴克等大牌连锁品牌和新店的冲击，一些以经营棋牌、包间等为主的传统经营模式的老店开始逐渐减少了市场占比。相对来说，这些老店的设备比较老化，随着消费者对咖啡接受度的提高，对咖啡品质、口味的要求也逐渐提高。有业内人士认为，至少从咖啡质量来看，这些新的连锁品牌店“更正宗”。 

但单从消费者的角度来说，他们更欢迎星巴克们的到来。对于低收入消费者来说，上岛、老树等老品牌店的价格相对较高，所以可能会去一些小店消费；对于高收入群体来说，可能感觉兼营咖啡的店品质或档次都达不到要求，相对来说，星巴克们的品牌知名度、咖啡品质及时尚的装修风格都能满足一部分时尚消费者的需求。  

其实无论市场怎样变化，受益方始终是消费者，他们在这场口味变革中逐渐找到自己的味道，并将之延续下去。在不需要专程跑到南京去喝一杯星巴克的今天，也许，芜湖也在悄然印上时尚生活的标签。 

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