本月起，馒头包子等面制品禁止添加“明矾”

7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是“明矾”，这是国家卫计委等5部门近日下发的一则通知中的规定。明矾中有铝的成分，而铝超量摄入对人体健康是有影响的。记者走访了解到，芜湖市市场上的馒头、包子等面制品多用酵母、小苏打替代明矾，商场中的面制品都标有配料和添加剂名称。市食品药品监督管理局人员表示，尚未接到正式的文件，但已从网上关注了此事，一旦接到正式文件，将会采取措施对市场上的面制品铝含量进行检查。

超市面制品添加剂中未见“明矾”

记者昨日走访了芜湖市几家大型超市，在面食糕点区域看到，袋装面制品的外包装上都标出了配料和添加剂，未见“明矾”身影。如一袋馒头外包装上的配料中写有“酵母”、添加剂写着“泡打粉”（食用玉米淀粉、碳酸氢钠、碳酸钙等），旁边的发糕外包装上的配料和添加剂名单中也写着“酵母”、“泡打粉”，未见“明矾”身影。随后，记者又查看了数十种面制品，都见有“酵母”、“泡打粉”字样，不仅袋装面制品如此，散装的也一样。这些“泡打粉”成分中的碳酸氢钠，其实就是俗称的“小苏打”。

“现在不放明矾了，都用老面、酵母，小苏打，馒头一样能发得很大很松。”中央城小区门口一家包子铺老板说。明矾虽然也起到蓬松效果，但放多了口感还是差些，吃着没嚼劲儿，有的人能尝出来。 “在家里自己发馒头，不用添加剂，蒸出的馒头又小又硬。”一位市民说，店铺里馒头就是好吃，但不能为了好吃添加不健康的东西。

此次规定，油条作为油炸面制品被赦免在外，豆浆油条几乎成了早餐标配。在城南一超市油炸区，贴出温馨提示“我们的油条不添加明矾”（如图）。

铝超量摄入对健康有害

“明矾”含有铝的成分。铝如果超量摄入人体，是对健康有害的。

“长期过量地摄入铝，对人体健康肯定有影响，可能会增加智力下降、痴呆发生的风险。”市中医院神经内科一位医生说。不过，他表示，一般情况下人们都不会超标摄入铝，铝对人体的影响也是长年累月慢慢形成的，人们正常的饮食通常不会产生铝过量。从临床上看，也基本上没发生过铝中毒的情况。不过，超量摄入的确不好，这也是不主张用铝锅主张用铁锅的原因之一。

安师大化学与材料科学学院研究食品分析的李老师也说：“铝过量对人体的危害早有定论。”

市药监局：正在关注此规定 尚未接到正式通知

对于食品添加剂中铝含量使用范围的调整，芜湖市食品药品监督管理局对此有何看法。记者联系了该局食品科张科长，她表示目前尚未接到关于此规定的正式文件，不过他们已从网上得知了此规定。食品添加剂有上千种，每一种都有自己的使用范围和使用量的规定，有的添加剂在某些食品中不能用，却能在另外一些食品中能用。即便允许使用的添加剂，药监部门也会对其使用情况进行检查。一旦接到正式文件，药监部门将会采取措施，对市场上的面制品明矾使用情况进行检查，不允许添加的坚决不允许出现在食品中。

记者 李贾 文/摄

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