夏去秋来 “藕稀饭”街头又飘香

清脆的竹板敲打声由远而近，一阵阵地从街头传来，芜湖人一听，便知道这是卖藕稀饭的摊子来了（如图）。眼下，到了莲藕渐渐成熟的季节，经过了一夏天的“蛰伏”，江城街头卖藕稀饭的小贩也陆续出摊了，三四个钢镚儿就能买上一碗，换来的却是满口清香软糯的美妙滋味。

“每年8月中旬开始卖，卖到来年5月，秋冬天是生意最好的时候。”何师傅家住老红光大院，和妻子一起经营着卖藕稀饭的小摊，前些日子，鲜藕开始大量上市，价格回落，休息了一个夏天的夫妻二人又“重出江湖”，开始制作藕稀饭售卖。“夏天的藕不仅贵，肉质也太嫩，不太适合做藕稀饭，所以夏天街上很少有卖这个的。”何师傅说，到了秋冬季节，大量藕成熟上市，不仅价格便宜，藕的肉质也老些，煮出来才有粉糯的口感，藕稀饭吃起来才更粘稠，“到了11月份前后，那时候的藕是最好的，又糯又香”。

每天早上6点去市场采购新鲜的藕，回来后削皮、洗净，掐去头尾两节，粗壮的中段被整节丢入锅中，与糯米一起熬煮。“这么多活干好就要一上午，下午再出来卖。”何师傅妻子小张说，早上在家得支两个炉子煮两锅稀饭，用的是铜锅，这样煮出来的粥味道浓、颜色也是深深的藕色，出摊时，车上也会盛两个口径很深的锅，一只铜锅装着稀饭，另一只普通的锅用来装水，铜锅下烧着煤，稀饭始终是温乎乎的。何师傅骑着三轮车，每天下午一点多钟出摊，先会在家附近绕上一圈，因为有很多熟识的顾客，下午4点多来到康复路、砻坊路一带，敲着竹板沿街叫卖，每到傍晚稀饭就被一扫而空。

“这一锅稀饭大概能卖70多碗，大碗4块，小碗3块。”何师傅妻子小张说，藕是好东西，爱吃藕稀饭的人也很多，有时生意好时根本不够卖。昨天下午，在东方龙城附近，藕稀饭摊子前等着不少顾客，小张一次又一次麻利地掀开锅盖，用勺子在稀饭里捞出一截熟藕来，再用叉子叉起藕放入身前的碟子中，像切牛排那样，左手握叉、右手握刀，将藕切成丁，再倒入碗中，最后舀起两勺呈紫褐色的浓粥，盖在藕丁上，洒上些许白糖，一碗碗地道的传统美味在街头受到了追捧。记者 康丽 文/摄

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