吃蟹有讲究 下嘴需谨慎

本报讯  民间谚语，一盘蟹，顶桌菜。螃蟹不仅味道鲜美，而且营养丰富。不过专家提醒，这样的好东西吃来也有讲究，并非人人都能享用。

在芜湖市疾控中心，健康专家指出螃蟹是优质蛋白质食物，蟹肉细腻，谷氨酸、脯氨酸含量较多，对术后、病后、慢性消耗性疾病等需要补充营养的人大有益处。而且脂肪含量低，富含维生素A，有益于保护视力及皮肤健康。但是，由于其寒凉的特性和高胆固醇含量，有几类人群是无此口福的。

肝炎患者不宜食螃蟹，蟹肉中的蛋白质不易消化吸收，易造成消化不良和腹胀、呕吐等。螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中则含胆固醇460毫克，所以冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的等心血管病患者尽量不要食用。

有伤风感冒、发热症状的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者也应不吃或少吃。过敏体质者和患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的患者也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人也不宜吃蟹，易使病情复发或转重。

孕妇、老人及孩子也要少吃。螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。老年人的消化系统功能衰退，吸收能力差，而幼儿消化器官发育不完善，统统不宜多食螃蟹。

另外，专家还指出了吃螃蟹也有些门道。首先，吃蟹离不开新鲜姜末和食醋。一是使蟹味更鲜美；二是由于蟹性凉，而生姜性温，两者相合具有散寒、解毒之功效；三是醋可以杀菌，破坏蟹中的组胺。

再者，不能吃死蟹。因为螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。活蟹的肉中一般没有这些，但当它离开水后，随着时间的延长，体内外细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处。蟹死后，细菌繁殖更快，人食用有中毒的危险。

即使是活蟹，一些部位也不能食用。吃前要清除蟹胃，也就是背壳前缘中央似三角形的骨质小包；去除蟹肠，也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；清除蟹心，就是俗称的六角板；最后要去掉蟹鳃，即长在蟹腹部的两排软绵绵的东西。

记者  程茜

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