香喷喷的面包这样做出来

芜湖的面包房越来越多，面包也做得越来越丰富，大快朵颐之时，吃货们是不是想问这些好吃的面包究竟是怎样做出来的呢？如果大家和我一样好奇，本期快闪就请和记者一起探秘美味面包背后的故事。

隔离服、帽子、口罩，“全副武装”后，记者随优美滋生产经理一起走进偌大的面包生产区，一曲曲流行音乐伴随着面包师们手上娴熟的动作。生产经理介绍，目前市面上的面包主要分为欧式面包、法式面包、硬式面包、软式面包和丹麦面包。欧式面包以全麦土司为代表，用谷物、杂粮为原料；长棍面包是法式面包的“拳头”产品；有层次感的面包被称丹麦面包；硬式和软式面包则顾名思义以口感得名。做面包的第一步程序便是用小麦粉、水、酵母等进行配料，配料完成后进行搅拌，然后做擀压，批量生产时，搅拌和擀压都是用机器完成的，面包中的各种油脂就是在擀压程序中加入的。“丹麦面包之所以有那么多层次，除了起酥油的功劳，就是进行了反复擀压。”面包师告诉记者。擀压之后，将由人工进行分割、成型，这一步完成后基本可以看到面包成品的大概模样。成型后的面包面团还要放在专门的醒箱里进行醒发，如果算上搅拌后的醒发，这应该是二次醒发了，将面团从“瘦瘦的”发成“胖胖的”，最后就可以放进烤箱进行烘焙了。为了面包的口感更加新鲜松软，很多面包的烘焙程序被直接放到了店堂现场进行，这就是所谓的“现烤现卖”，面包新鲜出炉。在中央工厂，当面包师傅们推着一排排放满面包的货架进行最后的冷却时，香喷喷的面包终于“大功告成”。

记者 胡芳 文 汪武 摄

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