餐饮“厚积薄发”步入街区时代从自然形成到人为引导

纵观芜湖的餐饮格局，会发现一个有趣的现象：从早期的商业繁华，到彼时的摊点集聚；从人为引导，到随后的整合进街，芜湖的餐饮格局不仅从小吃延伸到了酒店饭店，更是在2000年之后，进入一个厚积薄发、抱团取暖的商业模式。

其中，不得不说的是芜湖曾经繁盛一时的凤凰美食街。

餐饮群英荟萃

尽在凤凰美食街

自2001年一期开街至今，凤凰美食街已相伴芜湖十三载。如同其街口那座高耸旋顶的雕塑（如图），尽管在岁月的烟尘中已不复初建时的灿烂，但是站在街碑下，望向店招林立的幽深街区，仍可想见其开街初始的喧嚣和繁盛。

很多芜湖人大抵都能回忆起当时的盛况。“当时对芜湖人来说，还算是比较新鲜的，因为之前芜湖的所有饭店酒店基本都很零散。”芜湖餐饮烹饪行业协会的童春年告诉记者，凤凰美食街的前三年可谓是空前热闹，对于当时的芜湖人来说颇为新鲜，且大家也享受到了餐饮酒店聚集一处的便利之处。“到了美食街，可供选择的场所非常之多。”正如童春年记忆中的那样，凤凰美食街当时客流不断，很多饭店的食客络绎不绝。在开街之后的很多年，凤凰美食街曾经成为芜湖一景，如果有亲朋好友从外地而来，芜湖人在尽地主之谊时不免会盛情道上一句：“走，带你去凤凰美食街吃好吃的。”

2003年10月，凤凰美食街被安徽省旅游局、安徽旅游协会命名为“安徽旅游美食示范街”，是全省唯一一条获此殊荣的商业街。

凤凰美食街

还能涅槃重生吗？

时过境迁，随着城市的发展，凤凰美食街逐渐“栖息”于鳞次栉比的高楼之中，如今再观已不复当年盛景。西侧街首，烟酒店、茶叶店、理发店已向街而营，再往里走，服装店也不时可见。凤凰美食街曾经的 “美食”群英荟萃的局面，逐渐被稀释淡化，虽然如今酒店饭店仍占据大多，但是总让人觉得有些小小遗憾。

据了解，凤凰美食街街长666米，开街伊始确实人气很旺。然而，随着周边店铺的开设、商业综合体的入驻，凤凰美食街确实遭受了不小的冲击。论及原因，一位美食街上的餐饮企业负责人分析，“一是周边大量商业体涌现带来的竞争压力，此外，街区硬件比如说场地限制造成的停车难，以及主街改造对客流引导的影响”。采访中，记者还了解到，诸多因素中，最大的难点在于凤凰美食街的产权均属于个人小业主，这在很大程度上造成了经营业态类型的不便统一。从开街至今，耿福兴、四季春、大元土菜馆、毛家饭店、徽老街、春秋食国、时运大酒店等老店一直盘踞凤凰美食街，这些名头响亮的饭店酒店，仍然让人觉得“凤凰”虽疲但不乏盛姿。

为了探寻凤凰美食街的再生模式，目前，镜湖区特色街区管理委员会正在对街区商家进行意见搜集问询，寻找让这只“凤凰”涅槃再生的腾飞点。时间，也许会将答案逐渐揭晓。

街区模式能走多远？

在小吃摊点的自然积聚之后，人为的资源整合，不仅只出现了凤凰美食街，至今这种餐饮模式在芜湖发展的还有“张家山小吃一条街”。芜湖九莲塘文化旅游投资公司总经理黄金龙告诉记者，当初之所以将特色小吃积聚入街，是想在发挥小吃积聚效应、方便市民品尝的同时，对小吃进行群化管理和监督。“我们下设了鼎膳餐饮管理公司，专门对小吃一条街进行管理，同时对小吃的用油统一采购，对餐具统一消毒。”据其介绍，目前张家山小吃一条街约有50家包括本土和外地特色小吃。其次，在管理上，张家山小吃一条街不收租金、按营业额15%收取管理费，也创造了小吃一条街的新型管理模式。

从“凤凰美食街”到“张家山小吃一条街”，芜湖的小吃格局在很长一段时间内，都保有了后期餐饮模式转型过渡的探索式模板，即在最早的餐饮积聚之外加入人为引导、资源整合、规范管理，从而使得餐饮经营进入“拧成一股绳”的集中发展期。

童春年认为，之所以会出现人为的引导，主要在于市场的需求和城市发展的需要。不管在此之后，格局将如何进行演变，模式将如何进化，不可否认的，餐饮入街的格局在芜湖餐饮发展蜕变的历程中，都算得上是点睛之笔。

记者 李婷维 文  许诚 摄

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