黄焖鸡米饭

忽如一夜春风来，满街尽是“鸡米饭”。从今年年头开始，芜湖市的大街小巷忽然“涌现”出了一批批的“黄焖鸡米饭”店，其势头直逼“国民美食”沙县小吃。光是小程家门口那两条街，能回忆起的就不止4家，其中一家还很有创意地在门口摆出了一只充气的“大黄鸡”玩偶，胖乎乎的样子倒也呆萌。

根据小程的观察，作为一家快餐店，它们的生意还是不错的。小程去吃过一回，味道也不赖，就是感觉姜和味精味重了一些。其实，这个黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，源自山东济南的天桥区，属于鲁菜系。它的特点就是色香味美，口感鲜美不粘腻。

这样的美味，当然也可以在家烹制了。店里的是菜饭分开，咱们“快手”一块儿焖，适合下班懒得做饭的朋友。用料方面，店家宣称用的是鸡腿肉，鸡翅也可以，两面切两刀以便入味，用黄酒、生抽和葱、姜腌一会儿，这样既能去腥，也能吸收到多余的油脂。胡萝卜切粗条待用。锅烧热，放一点油把鸡腿或鸡翅两面煎黄，约七成熟时，放葱、姜末和胡萝卜炒几下。大米洗净，提前泡一会儿，然后放入锅中翻炒几下，再倒入黄酒、生抽、老抽和蚝油适量炒匀，加入热水。所有食材全部由铁锅倒入砂锅中，用小火煲20分钟左右就可以了。怕麻烦的话，也可将全部食材倒入电饭锅中，调“煮饭”状态，烧熟后一样香气四溢。

需要注意的是，煎鸡肉时油尽量少放，因为鸡肉在焖的过程中也会出油。如果喜欢香料味道，可以适当放大料、白芷、香叶。还有呢，这个里边也可以加料，洋葱、土豆、蘑菇、栗子，您喜欢什么就放什么，都是非常省时且好吃的佳肴。

主持人：程茜

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sorceryfish@163.com

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