玲珑小火锅 冬日暖意上舌尖

自古以来，中国人讲求时令食补。眼下，若是能和三五好友围炉夜话，或者共食火锅，无疑会让人心生暖意。本周，芜湖开启降温模式，伴随着气温的走低，火锅餐饮也在逐渐升温。

火锅如何吃才够味？除了够辣，火锅带给人们味蕾的体验还有什么？这些答案，恐怕要吃过火锅才能给出。

冬天暖意上舌尖

虽然歌词中，费翔唱着“你就像那冬天里的一把火”，但在生活中，很多人“冬天里的一把火”更多却来自于穿衣和饮食。而轮到后者，“火锅”自在其中。起源于芜湖本土的赵记阿香婆，是很多芜湖人关于“火锅餐饮”的深刻记忆。热气腾腾的火锅，将各种食材放在汤底中滚熟，辣和清淡的鸳鸯锅底平分秋色，轻启筷子，蘸着由酱油、醋、香油、香菜、牛肉酱、海鲜酱、芝麻等多种配料调制的酱汁，美美地挑入舌尖，各种食材在汤中翻滚过的味道就逐渐弥漫开来，且烫且温，入口暖意融融。

很多人爱火锅，大抵是爱它的方便耗时短、食材众多可入锅，夏天吃起来酣畅淋漓，冬天品又手脚生暖。芜湖的赵记阿香婆自1999年成立餐饮集团之后，沿袭多年对火锅口味精益求精的同时，也针对顾客的不同需求，自创了全新时尚品牌“百辣归川”，转攻不同于以往众人共食的至尊玲珑小火锅。让传统的火锅回归到芜湖人对食物的精细与精致。

“百辣归川”，辣外生味。和传统的大火锅不同，至尊玲珑小火锅无论是在火锅辅材上，还是锅底汤汁上，都更加多元化。如果您还认为火锅锅底只能是全辣、鸳鸯、三鲜，那未免太小看火锅的千变万化。在位于凯德广场一楼的百辣归川店，这个季节奉献的秘制锅底，除了经典的鸳鸯火锅还有可供多人围桌相食的大火锅，小火锅的锅底还囊括了营养滋补清汤、红油麻辣锅、滋补养颜番茄锅、野山珍菌汤锅、营养排骨冬瓜锅、滋补竹笋老鸭锅在内的多种锅底。

吃过火锅的人都知道，同一食材入锅之所以味有不同，奥秘全在锅底中。不同的锅底汤料，将食材“烹饪加工入味”，各得其所、各获其味。而至尊玲珑小火锅不仅便于食客根据自我口味选择锅底，更是让食材释放自己钟爱的味道。

百辣归川自得其味

中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如：重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、上海的“什锦火锅”、河南的“红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎……而芜湖的“火锅”，则在秉承火锅之原本特色的基础上，加入了南方人的细腻与温情，滚沸出了契合本土口味的火锅辣中带鲜、淡中有咸的“重口味”。而至尊玲珑小火锅，更是强化了芜湖火锅的本土化和个性化， 堪称寒冬里的“席上春风”，为食客们津津乐道。

在“百辣归川”的菜单上，食材种类中赫然罗列着“特色推荐”、“田园时蔬”、“营养菌菇”、“豆制品”、“精品肉卷”、“细嫩丸滑”、“主食点心”等多项名目。一些肉卷和丸滑还被厨师精心摆成花朵状，上桌后不失为一道美食风景。在泛着冬瓜、排骨的白汤锅底中，不管放入怎样的食材，最终都能尽得冬瓜排骨汤的鲜美。在后厨的大堂，品牌食用色拉油放于桌间，一位工作人员掀起一口锅盖，用大勺搅动着里面浓郁的排骨汤告诉记者：“所有的火锅汤底都是来自于慢熬两小时的排骨汤，在排骨汤的鲜美基础上加入不同的食材、配料，形成鲜美之外尚有他味的秘制锅底。”

席上春风，桌上美食，舌上美味。不管是按需点上的玲珑至尊小火锅，还是传统的多人大火锅，诚如“百辣归川”其名，众多食材众多口味归于火锅，最终在味蕾绽放的是这个冬季让人心生暖意、舌尖生香的好味道。

记者 李婷维  文  许诚  摄

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