江城餐饮 “百花齐放”未来可期□芜湖美食格局的变迁④

从自发形成的小吃摊点群，到人为引导的凤凰美食街，转而发展到如今的品牌餐饮企业“聚众”商业综合体。芜湖的美食格局呈现出小吃、酒店、品牌餐饮等不同美食种类在业态上的多种变化。

值得肯定的是，餐饮的发展并不会止步不前，你可曾想过，未来，芜湖的美食格局走向又该如何？

处居民区“核心”

街区与综合体兼有

如今，芜湖市民选择就餐场所，大多会选择商业综合体，完成购物、逛街、就餐、娱乐等一站式消费。在人们商业需求不断提升的情况下，商业综合体是否已能够满足未来人们对餐饮的全方面需求？

对此，芜湖市餐饮烹饪行业协会的秘书长童春年也做了大胆的预测。对于目前现存的商业综合体，他表示，美食格局发展至此，品牌餐饮企业聚众商业综合体，恰恰证明这是市场的需求和选择。而在未来，他表示，目前芜湖绝大多数的商业综合体普遍集中于繁华的城市腹地，距离人们集中生活的住宅区尚有地理上的差距。

据悉，芜湖如今形成规模的商业综合体，主要有七家：华亿、新百、侨鸿、万达、鸿汇城，以及国庆黄金周开业的苏宁广场、华强广场。细心的市民可能会发现，7家商业综合体有6家盘踞在步行街周边3公里的范围内。而在未来，童春年认为，如果再衍生出新的商业综合体，可能会逐渐向常驻人口比较密集的住宅区延伸。而就目前看，位于张家山附近的鼎湖1876国际旅游广场、未来将建于荷塘月色小区周边的“星悦汇”确实符合上述深入居民住宅区的地理定位。

“此外，未来的美食分布，也可能并不仅限于商业综合体，可能在居民区周边呈现商业综合体与街区的分布模式。”童春年告诉记者，未来美食的聚集地应该是方便市民就餐，位于居民居住之所附近，同时有街区有楼体，能吃能玩能逛，在地理与心理上与自我需求更加接近。

大众与个性兼容并蓄

除了在商业形态上，童春年给出了“包容”的趋势分析，就餐饮本身而言，他认为，随着人们口味的提升，以及对美食口味、服务个性化的需求增强，未来的餐饮本身必将呈现出大众与个性兼容并蓄的“百花齐放”模式。

在外地，已经出现了私人定制的餐饮机构，每天限制客流量，同时针对客户需求烹饪个性化口味的美食。芜湖市餐饮烹饪行业协会的方心强表示，在某种程度上，烹饪是一种艺术，当它被赋予除了饱腹以外的艺术功能后，想对这样烹饪出来的美食进行标准化就不太现实。它肯定是具有独特性和个性化的特征。由此看来，“百厨百味”以满足未来不同人群、不同个体的不同味蕾需求，自然会出现限量、与众不同的个性化餐饮。

而与此同时，“大众化餐饮”依然将长盛不衰。“比如说大众化的快餐，它就以便利功能满足了人们在快节奏下对餐饮的需求。”童春年表示，未来不管是小吃还是酒店、饭店，都将在美食上呈现多业态、多种类、多元化“百花齐放”的局面。

记者 李婷维

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