遍地野菜香

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”金戈铁马的辛弃疾也有这样婉转低吟的诗句，说不定他也喜欢吃荠菜。这几天，春风一吹，江城郊野满地的野菜又长了起来。此时，踏春出游成了不少市民的休闲主打，而挖野菜则是其中颇有兴味的内容。

人们春天吃野菜，一是看中了它的高营养价值，二来经过了春节高强度的“鱼肉大补”之后，又怀念起清淡的味道。更不用说，对于很多老芜湖来说，野菜原本就是一道怀旧风景。不过，不管是去田间采，还是上菜市场淘，野菜的种类都不少，有的还具有药性，哪一种野菜更适合你呢?

小程请教营养专家又翻看了书籍，大致有这些说法。马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜，含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌，调节人体糖代谢，所以对糖尿病有一定的治疗作用。它的吃法有很多，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都行，比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿菜馅包子等。

蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁，花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素，能激发机体的免疫功能，利胆保肝。蒲公英焯过后炒食或做汤都可以，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯好茶。

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰的作用，家常吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

再说回荠菜，主要食疗作用是补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食，特别推荐配上虾仁、豆腐、口蘑等熬一锅鲜美的荠菜粥。

主持人：程茜

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