湖水小龙虾： 鲜活味美 爽快惬意

4月下旬，小龙虾开始黄满肉肥，芜湖街头的龙虾店也如雨后春笋般开起来了，还有不少饭馆专门增加了龙虾菜品，吃货们早已按捺不住，大饱口福。位于芜湖市镜湖小学对面的麦亿禾面馆虽主打面食和淮扬菜，可刚推出不久的湖水小龙虾同样备受芜湖吃货们的推崇。渐渐升温的夜晚，三五好友相聚，红红火火的小龙虾加上清清凉凉的啤酒，实在是爽快惬意。

洪泽湖小龙虾

鲜活现烧味更佳

“小龙虾色香味俱全，很受芜湖人喜爱，不过龙虾烧出来好不好吃，虾源很关键。不同的产地直接影响品质。”说起小龙虾，麦亿禾面馆的主厨孙成滔滔不绝。这位说话还带着明显家乡口音的厨师来自江苏淮安市，和他一样，店里的小龙虾也来自位于淮安境内的淡水湖洪泽湖。气候温和、雨水丰润的洪泽湖是中国优质龙虾的重点产区之一，这里天然饵料资源丰富，密布的河网、芦苇荡、数百种水生动植物为龙虾提供了良好的生长场所，因而出产的龙虾肚亮鳃清、躯体洁净、绿色生态、饱满体壮。记者随意在店里的泡沫箱里翻看发现，一个个“张牙舞爪”还未清洗的龙虾果然个大较干净，虾线也不黑脏。孙成说，这样的龙虾清洗别说用洗虾粉，连刷子都不需要，用心仔细用清水多冲洗几遍就可。

好的产地很关键，小龙虾的烧法也有秘诀。为了煮好一盆以麻辣为主的十三香龙虾，孙成先将龙虾放在秤上过重，再根据重量配以同等比例的蒜、生姜、辣椒、香料等配料。在后厨，记者看到，和其他家店不同，清洗过的小龙虾并没有剪去头部和虾线，而是活蹦乱跳地直接下锅，在水和多味作料之间，一些龙虾还在拼死“挣扎”。孙成解释说，虾头中有龙虾的精华部分虾黄，去掉影响鲜美还容易导致死虾，而洪泽湖龙虾的虾线本身就不太脏，烹饪时有虾线在，肉质才不会松散，等食用时再去除即可。

倒些啤酒、放上香料和各种配料，再全程不盖锅用锅铲加以翻搅几分钟，一盆香气扑鼻、鲜亮麻辣的十三香小龙虾便出炉了（如图）。可别以为一盆好吃的龙虾做起来就这么简单，其实不然，油、香料、火候等都是有讲究的。孙成说，店里使用的就是专门的钢碳炉子，火力更大更集中，油是特意在乡下收的菜籽送去加工现榨的菜籽油，香料也是私房秘方，不太刺鼻口味独特。

多种口味供选择

不变的是美味

小龙虾虾肉洁白细嫩，味道鲜美，富含优质蛋白质、维生素，是高蛋白、低脂肪的食品，一般人群均可食用。芜湖人爱吃小龙虾但并不一定都钟爱一种口味，为此，各大龙虾店也“绞尽脑汁”，将一盆盆红彤彤的龙虾变换出多种口味。

当天主厨精心烹饪的十三香龙虾是麦亿禾面馆目前最受欢迎的一种口味，因为香气诱人，麻不伤舌，辣不过口，虾的鲜味全部调动起来，麻辣程度也可以根据顾客口味在烹饪时调整；除了十三香外，店里还主打金湖蒜泥小龙虾，虾肉的鲜美,浓郁的蒜香, 造就丰富的味觉体验，真正的吮指留香。另外，店里还有盐水小龙虾和糖醋小龙虾，爱吃咸、爱吃酸甜的吃货都可以尝试。不过无论口味如何变化，美味都不变，龙虾最鲜美的虾黄一直保持着，一入口，简直不舍得一口吞下，鲜美滋味从舌尖一直蔓延到舌根。

美味的小龙虾，再加上独具特色的淮扬菜，让这个去年下半年刚开业的面馆在芜湖慢慢崛起。每到晚上，搭起的龙虾棚子，不时有来来往往的市民前来购买，有的要求打包带回家细品，有的则邀上三五好友在店里酣畅食用。“很多都是回头客，有城南的市民也特意过来购买。”说起生意，店里的一位负责人汪书英就满面笑容，她一再提醒吃货们注意龙虾的吃法，“先要闻一闻舔一舔龙虾的味道感受香味，然后再吸掉龙虾的黄，最后记得用手剥去龙虾的体壳，拿去虾线，再吃虾身里面白嫩的虾肉。如果还是觉得不够味儿，可以再蘸盘子里的汤汁吃。”光听介绍吃法，不知道芜湖的吃货们是否已经止不住流口水了？

记者 芮娟 文/摄

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