芜湖街头“龙虾季”来袭

进入4月，吃小龙虾的季节又到了。不知道市民朋友有没有发现，今年芜湖的龙虾店特别多，有些是老店，有些是新开的店，还有些则是进军朋友圈的微店。芜湖人真的有那么爱吃小龙虾吗？还是小龙虾的买卖很能挣钱？新开的龙虾店有没有什么口味创新呢？近日，记者进行了一番仔细探访。

龙虾店如雨后春笋般出现

提到吃小龙虾，以往芜湖人最爱去的两个地方一个在城北，一个在城东，城北“煤气包”附近的龙虾馆和城东大砻坊附近的垾桥虾霸店，而今年情况有变。一进4月，记者就发现，芜湖街头的龙虾馆如“雨后春笋”般开起来，很多老店早早地就张罗起龙虾生意，新店也不时映入眼帘，还有一些菜馆则专门增加了龙虾菜品，部分曾经深藏民间的美食达人则把小龙虾卖进了微信朋友圈。

位于芜湖市某商业街的一家主营面食和淮扬菜的饭店，今年4月，店里开始增加经营品种，主推小龙虾。老板汪书英告诉记者，“我们看好小龙虾的售卖，一是因为芜湖人非常偏爱吃小龙虾；二是小龙虾销量大、走量快，总体来说利润可观；第三就是只要配置好汤料，小龙虾的烧制过程比较简单。”汪老板坦言，虽然上市不久，但店里的小龙虾生意非常火爆，特别是晚间，很多人来吃夜宵必点小龙虾。

芜湖80后帅哥胡迪的龙虾微店试营业半个月来就已经供不应求。说起自己开微店的缘由，胡迪说完全是好朋友们的肯定和鼓励。“我本身自己非常喜欢吃小龙虾，平时在家就喜欢烹饪，我烧的小龙虾朋友同事品尝了之后都说完全可以拿出去卖了，于是今年小龙虾上市后我就抱着试试看的态度在工作之余自己做自己卖，没想到朋友圈里订的人可多了，每次我只能限售20份，否则真的忙不过来，卖的就是一个乐趣，赚钱倒在其次。”胡迪笑着告诉记者。

芜湖餐饮界业内人士表示，随着5月份小龙虾的大量上市，街头大大小小的龙虾馆还会更多。

“合肥派”和“盱眙派”各成一体

合肥宁国路小龙虾和江苏盱眙小龙虾是华东著名的两大派系小龙虾。记者采访发现，在芜湖实体和网络的众多龙虾馆里，万变不离其宗，做法基本都由这两大派系衍生而出。

“合肥派”的做法：将清理过的小龙虾先油炸，再蘸秘制汤料品尝；“盱眙派”的做法：烹煮，起锅后鲜味已进其中，再蘸汤料美味更上一乘。拿左岸商业街这家面馆的小龙虾来说，老板向记者透露，因为自家做淮扬菜系，店里小龙虾的货源和师傅烧制小龙虾的做法都来自江苏。“我个人认为油炸的做法会破坏小龙虾的营养成分，没有煮制来得健康。”

胡迪则将“盱眙派”做法又进行了一些改良。“我是先用油爆炒，然后再入锅焖制，也摒弃了以往的油炸改用煮，非常入味。不但去头去筋，我还在小龙虾的背部开了一个小口，这样食客品尝时剥壳更加方便，煮制过程中也更入味。”胡迪说。

记者探访发现，除了这些新店，芜湖街头的老牌龙虾馆的秘制方法其实也无外乎这两大派系，有些老板则在此基础上又进行了一些“芜湖派”的改良。

吃龙虾“经典十步骤”

记者了解到，现在小龙虾多为人工养殖，养殖区域有河、塘和湖水，其中湖水养殖的小龙虾品质最优也最干净。在小龙虾得到科学料理的前提下，食用不但安全健康且营养价值非常丰富。资料表明，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是不错的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

采访中，也有芜湖龙虾店的老板向我们支招吃小龙虾的经典十步骤：“一抓，从盆中抓住龙虾的螯；二嗅，闻一闻龙虾的味道；三舔，感受龙虾麻辣香的滋味；四揭，揭开龙虾的头胸甲；五吸，吸掉龙虾的黄；六捏，两只手向内捏软龙虾的体壳；七剥，剥去龙虾的体壳；八拽，抽去龙虾的肠子；九撕，如果抽不去肠子，就撕开肉，拿出肠子；十吃，鲜嫩的龙虾肉蘸汤汁放入口中，真是人间美味。”记者 胡芳 文 许诚 摄

龙虾出炉了

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