在初秋里 邂逅一杯手冲咖啡

优质的派克市场咖啡豆，精准研磨，仔细温杯，耐心闷蒸，小心注水；新鲜萃取的咖啡液，伴着扑鼻四溢的咖啡香，滴滤至晶莹剔透的云朵壶；温度，水流，时间，一切都刚刚好。这是在银泰城星巴克咖啡馆里的一个秋日下午，伴着柔和的灯光，享受一杯由咖啡大师细心烹制的手冲咖啡。

相对于咖啡机冲泡出的千篇一律的咖啡，很多热爱咖啡的咖粉儿更喜欢个性化的手冲咖啡。从欣赏散发醇香的咖啡豆，到啜饮那难以言说的精妙口感，整个过程都是美妙的悠然时光。如今，安徽省第一家手冲咖啡店终于入驻星巴克银泰店，这对芜湖的咖粉儿们来说绝对是个让人庆幸的消息。

说到星巴克就不得不提那些穿着黑围裙的咖啡大师们。这次在星巴克银泰店里见到了星巴克咖啡大师Cherry和Jerry，通过与他们的交流发现，他们工作时十分严谨、专注……每个环节都严格把控，希望给顾客冲泡好一杯满意的咖啡。咖啡填补了咖啡大师与客人之间那小小十英尺的距离。他们非常幽默，善于起话题，而且很爱交朋友，每一位咖啡大师几乎都能说出在工作时交到对咖啡志同道合的朋友的故事。咖啡大师们致力于给顾客们提供一个良好的交流以及交友平台，让大家能够通过共同热爱的咖啡而结缘。

走进银泰城星巴克，最特别的便是为咖啡艺术大师准备的舞台——手冲咖啡吧台。身着黑围裙的咖啡大师，悠然自信地指挥滴滤杯、云朵壶等各式精致器皿，来一次精彩绝伦的演出，让来自于非洲、南美或亚太地区的各种口味的优质咖啡豆，变身一杯香气四溢的手冲咖啡，呈于你的面前。   

星巴克手冲咖啡技艺与功夫茶类似，手冲咖啡也十分讲究“品饮功夫”。在优雅呈现制作过程之后，星巴克咖啡大师会与顾客分享更多咖啡知识和品饮技巧。这些来自世界各地、完成烘焙变身的深色小果实，是如何融合了非洲、南美或亚太地区的独特自然条件，幻化为手中的星巴克手冲黑咖啡；而要捕捉这些难以言说的精妙口感，则需采用星式品尝四步骤，轻嗅、啜饮，一探手冲咖啡之美。  

Cherry介绍说，“手冲咖啡”又称过滤式咖啡，与意式咖啡机和虹吸壶相比，手冲咖啡的原理和器材都非常简便，没有咖啡机，也没有虹吸壶，只需一把细嘴壶、一张滤纸、一个滤杯，完全靠个人手法和经验，通过控制不同的水温、流量、闷蒸、水流速度、过滤时间，浓淡、口感、风味会截然不同。手冲咖啡虽然器材简单，但看起来容易、相似度极高的操作，其实也蕴藏着各种口味的可能，甚至同一个人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。“一杯非常完美的手冲咖啡需要冲泡者拥有娴熟的咖啡经验，不仅要技术过硬，更能根据不同的品种、水温、饮者的喜好，来调整冲泡方式，让咖啡始终在人们面前呈现出完美的甘、酸、苦、醇、香的平衡。”

隔着十英尺的距离，看咖啡大师行云流水般的咖啡煮制过程，无形间在周围弥漫开一片你与咖啡的专属时空。在这里，看一杯咖啡从无到有，与咖啡师片刻闲谈，时间仿佛慢了下来。

□ 田琦 刘翔（实习）文/图

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