错位经营避免同质化竞争芜湖主题餐厅为何越来越多？

自“私房菜”、“农家菜”之后，最近几年，芜湖的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。什么是主题餐厅？主题餐厅的背后预示着餐饮业怎样的发展轨迹？昨日，记者就此联系到市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年，听他讲述有关主题餐厅的那些事儿。

昨日，记者在百度的搜索框内输入“芜湖主题餐厅”的关键词，随即跳出28条结果。而这，也仅是芜湖这两年主题餐厅的一小部分。记者看到，众多的主题餐厅中，既有主打龙虾的餐饮店，也有主推火锅的餐厅，很多餐厅因为打上了“主题”二字，而平添了几分神秘感。对此，童春年表示，之所以这两年主题餐厅风生水起，完全是市场竞争导致的餐饮细化结果。“因为同质化竞争，有些餐厅就会错位经营。”童春年以G20杭州峰会欢迎晚会为例，从菜单到餐具到菜品，包括服务员身着的服装，都表示这是一场主题晚宴。放到餐厅上，就不难理解主题餐厅的意思，“多为装修、服务、菜肴相配套的餐厅，主要在于环境氛围的营造。”童春年告诉记者，目前芜湖也有不少主题餐厅，比如说，知青主题餐厅或者以红色收藏为主的主题餐厅，这类餐厅首先在装潢上比较独具匠心，其次消费群体有一定的针对性。他还补充说道，很多农家餐厅其实从本质上来说，也属于主题餐厅。无论是装修风格还是服务员服装、菜肴，都透着浓郁的农家特色。

童春年说，虽然目前芜湖的主题餐厅很多，但是真正做到“环境、服务、菜肴”三配套的餐厅，并不多见。“大部分的餐厅都还停留在环境上的主题。”他称，从优势上来说，主题餐厅靠特色取胜，能够通过设定的主题将消费者群体精准化，从而在庞大的市场中吸引到顾客。但是做主题餐厅同样也有风险，如果做得特色不突出，不能受到消费者的肯定，反而容易变得不伦不类。

记者  李婷维  实习生 陈静静

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