名厨“晒手艺”农家“土菜”成“最爱”

周天八卦图

金桔爆香鸡

养生小米虾滑

40多道精美菜肴依次排开，红烧、清蒸、煲汤、凉拌样样有。2月28日，马鞍山诗城名厨联盟在马钢中心食堂举办2017菜品展示交流活动，来自该市各大酒店的名厨，纷纷亮出各自的拿手菜。有趣的是，现场展示的这些菜肴中，有近一半竟是农家菜。由此看来，农家“土菜”已然成了马鞍山名厨们的“最爱”。

现场展示的美味佳肴多为市民爱吃的热门菜

金桔爆香鸡、仙鹤戏虾球、橙香熏鱼、糯米东坡肉、富贵三宝蔬……一道道精美的菜肴端上来，顿时满屋飘香。

据了解，现场展示的这40多道菜肴，由20位名厨精心制作，均为各大酒店畅销品种，也是马鞍山消费者较爱吃的热门菜。马鞍山诗城名厨联盟秘书长张彪告诉记者，此次展示交流活动，突出“养生、绿色、创意、实用”，绝大部分菜品“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”，体现出皖南菜、沿江菜的特色，符合本地餐饮市场的需求和大多数消费者的口味。

记者注意到，这些菜肴当中，有不少还是马鞍山当地的农家“土菜”，包括凉拌农家四味、渔家三鲜（冷盘）、农家藕饼、农家烧带鱼、特色农家羹、小煎豆饼、香椿臭米包等。这些农家菜，均为就地取材，经名厨们精心加工后，成了一道道地方特色美食，色香味俱全，令人耳目一新又印象深刻。不少参观者情不自禁地掏出手机，将一道道菜肴都拍摄下来。

原汁原味的农家“土菜”成了名厨们的拿手菜

“农家菜口感丰富，烹饪制作较为简单，能让人体会到‘家\’的味道，让人百吃不厌；近年来，越发受到市内外消费者的欢迎。”担任评委的诗城名厨联盟副会长丁明祥告诉记者，如今，马鞍山各大酒店名厨，都很青睐“农家菜”。然而农家菜看上去制作简单，真正烧好它，却并不容易。

“其实，每道农家菜的吃法都很有讲究。”丁明祥介绍说，身为鱼米之乡的马鞍山，拥有丰富的、原生态的新鲜食材，许多农家菜经名厨们加工后，更符合绿色、健康的消费理念。现在，有不少农家菜，成了马鞍山名厨们的拿手菜。“瞧，这道韭藕条拌蚌片，就是用面疙瘩掺上韭菜汁做出的，菜品很有创意。”

厨艺大比拼，讲究的是菜肴的“切、配、拼、摆”，即菜品绿色健康、艺术造型新颖、实用性强、味美卫生、刀工精湛。另外，本次展示交流

活动，注重食材的绿色、新鲜、健康，拒绝使用鱼翅等高档食材。

经现场打分、评比，厨师赵勇做的“养生虾球”，因其汤汁鲜美、营养丰富、滑嫩爽口，加上盛菜的器皿搭配美观，力拔头筹；获得二等奖、三等奖的菜品，分别是厨师谢祖礼做的“马蹄烩肉圆”和厨师方先亮做的“农家烧带鱼”。

名厨助阵打响诗城餐饮品牌

作为一家民间组织，马鞍山诗城名厨联盟经几年的发展，现已拥有会员126名。其会员大多为马鞍山各大酒店、食堂的总厨、厨师长，还有一部分是从马鞍山走出去，在南京、芜湖等周边地区创业的名厨。他们均具有一技之长和多年的从业经验。近几年来，该联盟每年都举办菜品展示交流活动，意在搭建一个学习交流的平台，让名厨们能够互相交流、切磋厨艺，共同提高烹饪技能，更好地为马鞍山市民服务。

“此次举办的菜品展示交流活动，是历年来规模最大的一次；活动得到了马鞍山力生公司的大力支持。”诗城名厨联盟会长谢军表示，今后，他们还将组织名厨们走进社区、厂矿等地，开展各种公益活动，通过展示菜品和厨艺，与市民一起，共同寻找诗城“舌尖上的美味”；进一步弘扬马鞍山餐饮文化，打响诗城餐饮品牌。

文图/本报记者廖岚钧

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