串串香 为何在芜湖遍地开花

继冒菜之后，近两年，源自四川的串串香火锅店也开始在芜湖风生水起，不少地方的街头巷尾都出现了类似的餐饮店。那么，从美食的发展规律来看，串串香是如何从四川“香”到江城的？

芜湖人爱吃辣能食辣，由来已久。和四川人的麻辣不同，芜湖人偏爱鲜辣已并不是什么稀罕事。但是，源自川渝的串串香能在芜湖生根发芽，并能在短时间内“遍地开花”，还是映射出江城人骨子里对辣的“爱不释口”。晚上或中午找到一家店，叫上三五好友去吃上几串，也成为一些年轻人的下班后生活。

据了解，串串香实际上是火锅的另一种形式，人们往往又称它为“小火锅”，其最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。而在芜湖的串串香火锅店，几乎也是沿用了串串香在川渝地区的吃法、涮法，从冰柜里自挑上几串蔬菜或荤菜肉丸类，点上口味适宜的锅底，片刻即可开吃，吃完的竹签聚在一起，结账时以签算费。

对于这个过程，芜湖市餐饮烹饪行业协会的秘书长童春年称之为“快餐的表现方式”。他将串串香的吃法看做是“麻辣烫的升级版”，是麻辣烫加火锅的二合一。一方面比较适合现在白领年轻人的快节奏的饮食习惯，另一方面纳入了饮食上的共享现象，而相比传统的火锅吃法，甚至表现为摒弃了筷子，直接涮串开吃，在结账时也显得简单新颖，满足了时下年轻人的求新。童春年认为，任何一种外地美食自有它流行的原因，除此之外，从餐饮管理角度，串串香的火锅经营，管理含量较低，不需要聘请大厨，很适合做标准化餐饮管理。而且，非常符合现代人对咸、辣的需求，去刺激日渐疲劳的味觉。

记者 李婷维 实习生 杜瑶

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