春节前记者探访年夜饭市场 一顿年夜饭 品尝家和年的味道

春节的味道是什么？或许是亲人团聚的甜蜜，或许也有一年在外打拼的辛酸，但是一定少不了大年三十年夜饭的味道。一顿团圆饭，不仅吃出了传统佳节的喜庆热闹，也品出了对生活咂摸后的回味无穷，和对新年的希望。

大家吃着他们忙着

2月13日，农历大年二十八，不少游子已踏上归途，或是已返回家乡。而在芜湖的一些大酒店，则是另一番景象，依然忙碌，仿佛和平时并无二致。上午，记者先后前往芜湖中央城大酒店和谷普大酒店，探访年夜饭市场的预热情况。

在中央城大酒店，总厨师金永根带记者参观了他们的后厨。后门的通道被各种新鲜蔬菜堆满，几名人员正在验收蔬菜，并对蔬菜过磅，查看质量和重量。库房里堆着成箱的调味品和原材料，金永根告诉记者，这些都是为年夜饭提前所做的准备。“我干了多少年厨师，就多少年没有在家吃过年夜饭。”他告诉记者，大年三十晚上，他的主要工作，是和他的团队为别人烹饪年夜饭，“用‘打仗\’来形容一点也不过分”。他形容那个场面像上了战场，既要保证菜品的质量，也要注重上菜的效率，讲求的是团队之间的协作。

在新时代商业街的谷普酒店也是如此，不停地有人把食材运进来。门口张贴着“春节期间正常营业”的告示，似乎预示着春节期间这里的“一切如常”。酒店的负责人王均告诉记者，店里的厨师服务人员在内共有56人，加上临聘的20多人，大年三十晚上七八十人都得齐上阵。“每年的除夕，我基本都是晚上十一点多到家，大家也都一样。”而酒店的前厅经理，30岁的刘馨则称，大年三十早上一开张就得开启“忙碌”模式，要把每个包厢的菜单分发给服务员，接着是迎宾，忙碌的时候，她也会从前台走到后厅，当个好帮手。

酒店的大厅屏幕上，已换上“狗年大吉”的画面，配上《春节序曲》的欢快音乐，一秒就能让人联想到除夕夜这里的热闹和人声鼎沸。

吃的是美食更是年味

年夜饭，对每个家庭都有着“团圆”的主题，不管是在饭店还是家庭的餐桌上，仅仅用“丰盛”已道不尽年夜饭所饱含的深情。年年岁岁有今朝。人们的口味似乎也随着每一年的春节，在发生着微妙的变化。而年夜饭的预订市场，则可以略窥一二。

金永根告诉记者，酒店主推的菜品还是以“团圆”为主题，基本少不了肉圆子，只是这几年会根据大家的需要加上一些海鲜类的菜肴。而王均则说，现在人吃饭不仅要味道好，更要有特色。“如果说以前是单一口味的重口味，现在则是复合型口味，要有回味。”他表示，以前大家会视作去酒店吃饭倍有面子，但是现在，如果别人能把你请回家吃一段饭，则是对你最大的礼遇。所以这种观念的变化，也对酒店的年夜饭提出了更高的要求。“以前可能是厨师单打独斗，现在则要团队合作。”

对于在家吃年夜饭的人而言，年夜饭还意味着“爱”的味道。除夕夜，在厨房忙里忙外的都离不开母亲的身影。即便是简单的家常菜，也能品出妈妈浓浓的爱。市民张女士就说，每年春节回家前，母亲都会在微信上问她想吃什么，等到回家后总能吃到自己“点的菜”。“其实我觉得年夜饭，就是妈妈菜的味道。”

吃年夜饭话春节

年夜饭意味着什么？它在传统佳节里有着怎样的重要性？对此，芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长童春年说，年夜饭不仅仅满足口腹之欲，还有着丰富多彩的含义：它是家的地标，是儿时妈妈味的回味，是魂牵梦绕的一份乡愁，也是能吃的文物和家风家教的学堂，更是家庭文脉传承的载体。“所以，中国人都有‘有钱没钱回家过年\’的理念，很重视这顿家宴。”

此外，他认为，在家吃与在饭店吃，各取所需。“现在饭店也越来越注重家的环境营造，酒店的厨师和服务人员也渴望回家与家人团圆，但是因为市场的需求，他们也无奈不得已。在酒店为民众服务，所以我们上餐馆吃年夜饭的消费者，对酒店工作人员也要像对待家人一样，使用文明敬语。”记者李婷维

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