清肠素什锦

嘿嘿，过年胡吃海喝美酒佳肴，年后回来开工想必你又胖了三斤吧，于是你只能叹口气“每逢佳节胖三斤，三斤之后又三斤”。这话还真是不假，所以小程今天非常贴心地准备了一道美味爽快又清肠减肥的菜谱——素什锦。

素什锦，顾名思义，最早是十样蔬菜，据说曾经入选《中国健脑益寿食谱》。传统做法是每样菜单独炒熟、调味，混合装在一个硕大无比的盆子里。吃多少盛多少，招待客人，自己在家吃，随吃随盛，方便营养。其实，很像咱们老芜湖的“八宝菜”，不过这个是升级版哦。

准备豇豆、胡萝卜、黄豆芽、莴笋片、红尖椒、青椒、豆腐皮、香菜，所有都清洗干净。依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋片也在热水里焯一下。将烫好的蔬菜在冰水里过一下，保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽，再捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿。取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入其中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层，葱花上撒一勺盐。

锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火爆出香味。然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一下，泼在蔬菜盆里，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分渗入到菜里。最后调入有机酱油2勺、白醋1勺、少量白糖和味精搅拌均匀，装盘即可。

主持人：程茜

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