麻辣小龙虾

小龙虾并不是真正意义上的龙虾，只是形似，与深海的那种波士顿龙虾长的像。其实，它的学名叫克氏螯虾。一到夏天，芜湖大排档就是小龙虾的天下，可以红烧也能白灼。但无论是老饕还是新手，食客们普遍感觉麻辣的那份透彻淋漓，和小龙虾才是绝配。

家庭烹饪小龙虾，前期的处理非常重要。首先，剥掉头部的外壳，这个可以让卖家处理。接着，将里面的腮打开清洗干净，注意黑色的污物一定要去除，黄色的虾油尽量留下，烧起来很香。然后去虾肠，拉住虾尾中间的一瓣，轻轻一扯整条虾肠就拉出来了。将虾子在流水下冲洗干净，用剪刀从虾屁股那头往上剪，将虾背剪开，这样更容易入味。

锅内放油，量多一些，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣虾底料（可选），一起爆香。倒入虾翻炒，直到发红为止。加入啤酒2瓶，没过虾子，不要加水。跟着，再添加香料，如香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、桂皮、丁香、甘草等等。焖烧中途加上一点糖、盐、味精。中火30分钟以上，水就差不多干了，这时虾子也比较入味了。如果用大火，时间短一些，虽然入味程度稍差但会保有虾子本身的鲜味，看个人口味选择吧。起锅前几分钟加入大葱，最后盛盘。

主持人：程茜

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