早饭要吃饱， 还是蒸饭豆脑好

蒸饭包油条

豆脑飘香

包着白糖芝麻的蒸饭

好几年前，在大砻坊老城区的马路边，每天清晨，都会有一位上了年纪的阿姨，在路边支起一个小摊儿，所卖的东西极其简单——陈旧的木桶里，白亮亮的糯米饭热气腾腾，来了一位食客，阿姨便舀上一勺糯米饭，摊在手中的白色纱布上，塞进一根油条，随后两手握住，像拧毛巾似得把饭团攥紧，一下子功夫，一个香喷喷的“蒸饭包油条”就做好了。

就是这样朴素的小吃，却是很多芜湖人的回忆，甚至有网友称“这是我12年的读书早餐，蒸饭包油条，天天吃，年年吃都不腻”。可时过境迁，如今在街头巷尾，想要寻到这味小吃，可没那么容易了，曾经砻坊路边的那个小摊儿，也随着老城区的变迁而失了踪影。然而，“走街串巷”的我们，却偶然间在美食胜地“东郊路”寻到了它。

这家早点铺儿，位于东郊路口，不论周边的早餐店如何更新换代、花样翻新，店主刘姐却是“以不变应万变”。从父辈手中接过传统手艺，开店的30多年来，她一直坚持做芜湖的传统早点，蒸饭包油条、渣肉蒸饭、糯米烧卖、豆浆、豆脑……刘姐说，这些都是江城小吃界的“名角儿”，芜湖人早餐就好这一口，就像合肥人钟情于“胡辣汤”一样，一方水土孕育着一方味道。

东郊路的早晨，热热闹闹，有着浓浓的市井气息。到了七八点钟的人流高峰，刘姐和店员们便忙得团团转，吃堂食的、打包带走的，一个接着一个。篾笼子里的渣肉蒸饭，冒着米粉肉的浓郁香气，很多食客来了，都会点上一份，再配一碗豆脑或豆浆。“芜湖人爱吃咸豆脑，豆浆喝甜的多”，店员介绍。为了保证原汁原味，豆脑豆浆都是自己亲手制作。他们每天凌晨3点多，就要起床开始磨豆子，打豆浆，做豆脑，这香醇浓郁的豆香背后，是一份对老手艺、老味道的坚守。白嫩嫩的豆脑，用轻巧的铝瓢舀出，盛在碗中，撒上葱花、虾皮、水辣椒、酱油、萝卜、麻油，令人眼见便食欲大开。

形形色色的食客中，一位步履蹒跚的老人来到摊前，他指了指装着糯米饭的木桶，说：“包一个蒸饭，甜的，不要油条”。只见刘姐掀开木桶的半边盖子，用竹制的饭叉舀起一裹白糯米饭，像文章开头的情景一样，撒了些白糖芝麻，麻利地拧成了一个饭团。蒸饭包油条，有甜也有咸，咸的则是撒一些咸菜，油条可以包一根，或是半根。老人说，他只要早上出门，就会来买一个包蒸饭，白净的糯米不仅看着干净卫生，更有一份老芜湖人对老味道的“执念”。“在以前，除了白米蒸饭，还有乌米蒸饭，”刘姐说，乌米饭是用乌叶捣汁蒸制的，可现在乌叶子见得少了，便只好不做了。

做早点是辛苦活儿，每天清晨五点半出摊，大家两三点就得起床，烧水、蒸渣肉、蒸糯米、磨豆子，做大量的准备工作。时间一久，刘姐他们不用闹钟就能自然醒，下午补觉，晚上早睡，日复一日，过着与常人不太一致的生活。可在刘姐看来，早起现做现卖，就是图个“新鲜”，比如糯米每日大约蒸上四五十斤，当天做当天卖完，不会剩，这样东西的味道才好，才经得住食客的考验。

陈旧的篾笼子，磨短了的饭叉，透着木头香的饭桶……就像店里的这些老物件，芜湖人餐桌上这朴实无华的早点，在刘姐们的坚守下，被时间打磨得愈发有味道。

记者 康丽 文 梅韬 摄

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