在芜湖也有“硬菜”一说吗？ 有江鱼的大菜肯定算

最近，南方和北方的朋友们就“硬菜”发生了一场“餐桌上”的争议。这其实不仅是南北方差异的一种调侃，发展到现实中，也有人在很认真地询问，到底北方人口中的“硬菜”标准是什么？在芜湖，是否也有“硬菜”一说？

南北方关于“硬菜”的争议及调侃，是从网络上延伸开来的。北方人表示，点菜一定要有一个“硬菜”，这样才算各方面到位。但是“硬菜”的梗难倒了南方的小伙伴，有南方的同学表示，如果北方的朋友来南方做客，那我们到底应该点什么菜，才能算作他们眼里的“硬菜”？对此，北方人表示，所谓的“硬菜”必须是拿得出手、震得住场面，得让被请的人一看就是诚心诚意请吃饭的那种菜。对于北方人口中的“硬菜”，记者也采访了一些芜湖市民，很多人表示是头一次听说。“我只知道主菜，就是看起来分量足的荤菜。”市民汪女士表示，不管是不是北方朋友来芜湖，她请客吃饭的时候，必定会点上几道芜湖的特色菜，包括江鱼，“看起来色香味俱全，够分量有代表的大菜。不过，是不是北方人说的‘硬菜’，我就不知道了。”

在芜湖的传统饮食行业，其实也有“硬菜”一说，反义词则是“漂菜”。“芜湖的‘硬菜’我理解的就是‘三高’——高能量，高质量，高价格。”芜湖市餐饮烹饪行业协会童春年解释称，所谓的“高能量”是指菜肴耐饥，让人有饱腹感；高质量则指制作相对一般菜肴有技术含量，高价格则是指市场价格较高。相反，“漂菜”就是不实在，中看不中吃。他告诉记者，在北方，“硬菜”还是普遍指大肉大荤，荤素搭配的都不算，比如说素菜炒肉丝都不算“硬菜”，至少要上一道肉为主要食材的荤菜，才算得上是一道“硬菜”。而对作为南方代表的广东人来说，涉及到名贵海鲜的都是南方人的“硬菜”，而芜湖相对而言，基本介于南北方“硬菜”的中间。“有江鱼的大菜肯定算是硬菜。”童春年也提出自己的建议，如果家中有北方朋友来芜湖做客，可以点上一些江鲜，再加上一些大份的由牛羊肉制作而成的荤菜。

记者 李婷维

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