因时而食 不时不食 芜湖人爱吃应季春菜

本报讯春色撩人，让人迫不及待想要咬上一口鲜美的春味。春季，说到“鲜”，对芜湖人来说，那就不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分。因此，最近一段时间，春菜成了市民餐桌上的主角。芜湖餐饮协会秘书长童春年介绍，芜湖人“因时而食、不时不食”，非常喜爱吃应季菜。很多酒店，也会在春季换菜餐，增添一些“春菜”。

童春年表示，目前来说，芜湖人比较喜爱的春菜菜品有：春韭炒螺丝肉；河蚌炖腊肉；荠菜园子或荠菜饺子；蒿子粑粑；青明粿子；芋蒿（蒌蒿）炒腊肉；炸烹糖醋刀鱼；香椿头炒鸡蛋；莴笋烧昂几鱼；油焖春笋或虾子春笋；炒野菜（木杞头、马兰头、马齿苋）等。“其实在早春二月，此时一般蔬菜青黄不接，市场上供应少，酒店会推出烩春白，象征着春天来临。”童春年介绍，烩春白的做法主要就是用鸡蛋白、菠菜心等蔬菜进行烩制。

而说到芜湖餐桌上春菜的主角，香椿一定算一个，自带浓郁又特别的气味。喜欢吃的觉得香味独特，不爱吃的恨不得不让它上桌。而说到做法，香椿头炒鸡蛋算是最兼容的吃法了，吃起来很香也很家常。马兰头在皖南是比较常见的，往往是给春蔬领路的小野菜，清炒的口感如山间姑娘般干净细嫩，脆脆的，保留了久违的食材香。

芜湖人对吃很讲究，即使价格再高，都会有人想要尝鲜。在童春年看来，喜爱吃春菜，喜爱应季菜，恰恰就是更好的表示芜湖人对吃的品质、口感和营养有着多重追求。记者 汤荣汛

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