观其是画 食之有味 糖画艺人的老手艺

说起老手艺，往往代表的是曾经的生活，随着社会的发展，很多我们曾经熟悉的老手艺，正在悄悄地远去。但是，这些“老手艺”依然是很多人童年中最美好的记忆，也是难以割舍的旧时情怀。这些老手艺的背后，是一个个平凡的民间艺人在演绎他们的手艺故事。

在芜湖，还有这么一批手艺人，其中既有年轻的继承者，也有干了一辈子的老师傅。正是因为有了这些手艺人，那些珍贵而美好的技艺，才能在这个飞奔向前的时代里继续传承。

在很多人的记忆里，糖画或多或少都是童年一抹甜蜜的回忆。那些做糖画的师傅，像是一名艺术家，在他们的手里，流动的糖稀似乎也拥有了自己的生命力，能够变身各种卡通形象，让孩子们看得入神且兴奋。

56岁的阜阳人李天兵，与糖画打了一辈子的交道，来到芜湖定居十年，已经开了一家店专门做糖画和各种手工艺品。看起来粗犷的汉子，做起糖画或是手工艺品来，却是心细如尘。在李天兵十几岁的时候，就已经跟着师傅学习制作平面糖画和吹糖。虽然这些技艺皆是来自民间，但是同样需要岁月的沉淀和深厚的内功。李天兵告诉记者，做糖画首当其冲的就是要有绘画基础，在下手做糖画前，就能对卡通形象了然于胸，才能做到下手时游刃有余。“我记得我开始学的时候，也是边看技艺边学习绘画。”他回忆称，早年的糖画师傅所做的平面糖画，其涵盖的卡通形象尚未包罗万象，只需把十二生肖的形象都学会记得即可。最早的时候，要么是客人根据十二生肖指定糖画形象，要么是转上一圈摊铺上的转盘，指针指向哪个动物，师傅便做哪个动物，大有几分看运气的意思。

在他的记忆里，过去的孩子们娱乐活动少，看到街头的新奇玩意儿，便觉得新鲜有趣。所以以前的糖画摊，虽然是流动的，但是每当师傅作画时，摊子上总能围上一群孩子，好不热闹。做糖画看似就那么几分钟的时间，但是如果算上熬糖的时间，其实整个流程也是十分繁杂的。李天兵告诉记者，他们一般都是在家先把做糖画的糖稀准备好。首先，要把红薯煮熟搅碎，用麦芽点制，再滤出水分去除渣滓，再经熬制直至熬成糊状。怎么样算熬好？“要掌握好火候，一是闻香味，二是看颜色。”李天兵解释，火候不够的话，粘性不够；火候过了，又会糊掉。“100斤的原料，大火熬上两个半小时到三个小时，大概能出36斤的糖稀。”李天兵从一旁的袋子里拿出深黄色的方块和记者说，为了方便制作糖画，一般熬出糖稀后，还会将其加工成糖块，经导热快、散热快的铜板或者小勺加热时，糖块很快就能融化成糖液。

糖画最大的魅力是观其是画、食之有味。而最吸引人们驻足观看的环节，便是师傅拿起小勺，以勺为笔、糖为墨，在方寸之间的平板上画画的过程。李天兵说，这个过程叫运糖。运糖的得心应手，在于对糖液的收放自如。手中勺子的高低快慢、前后上下，直接影响了糖画线条是否均匀。看起来很简单的倒浇糖液，其实全凭手上功夫，同样是“画时几分钟，背后苦练功”。

经过几十年的糖画制作，李天兵早已对糖画技艺烂熟于心。他告诉记者，以前是只做十二生肖，现在可不止这些。比如说今年是猪年，人们对小猪佩奇的喜爱，使得李天兵在糖画制作中，也会加入佩奇的形象。此外，什么立体的花篮、立体的玫瑰花，李天兵也都能做出来。简单的糖画，是在铜板上用糖液绘制一副平面画；稍微复杂一点的立体糖画，则需要先做好零部件，再把它们粘粘拼凑到一起。比如说花朵，就需要先画好一片片的花瓣，粘在一起才能出来花的效果。李天兵自信地说，现在，只要是客户喜欢的，他们拿出照片或者样子来，他就能用糖稀给画出来。

如今，街头巷尾已很难看到曾经的糖画摊了。李天兵说，自己曾经也收过几个徒弟，其中甚至不乏外地的年轻人，但是真正坚持在这行做下来的寥寥无几。“因为做糖画不赚钱，除非是真的很喜欢。”

□记者 李婷维文梅韬 摄

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