用筷子夹起旧时光 让味蕾找回老味道 “工人菜馆”引发老芜湖人的怀旧潮

近日，本报《消失的老字号“工人菜馆”能否涅槃重生》一文见报后，引起很多老芜湖人的关注。不少市民留言，或回忆往昔时光，或为“工人菜馆”的重新开办出点子。对此，也有人指出，怀旧风固然重要，但更重要的是饭菜的味道。

勾起老芜湖人的怀旧潮

“工人菜馆”创办于1950年，为芜湖第一家国营餐饮店，最初名称为“工人食堂”，上世纪六十年代后期改为“国营工人菜馆”，1986年更名为“芜湖酒家”，1998年新芜路改造时停业，前后延续了48年。这里走出了一大批全国知名厨师，很多还走出国门。其中，全省徽菜培训班南片区就设在工人菜馆，1972年至上世纪80年代，连续办了20多期，为全省培训了几百名厨师。

网友“天都大爷”在网上留言说：“（工人菜馆是）我们这代人的记忆，当年在新芜路口”。网友“胡图”说：“我家原来就住在工人食堂隔壁巷内的小戏院，经常在他家吃面条，在大观园澡堂洗澡，那是几十年前的事了，还记忆犹新”。网友“68166352”说：“餐饮老字号代表了芜湖人的美食记忆，应发扬光大”。

网友“啄木鸟”说：“工人菜馆是老芜湖人的美好记忆。新中国成立初期，新芜路很繁荣，工人菜馆旁边是大观园浴室，斜对面是同庆楼和马义兴面馆。工人菜馆因货真价实，老百姓又叫它‘大众食堂’。计划经济时代，都属于芜湖市饮服公司，牌子‘杠杠地’。改革开放后搞市场经济，加上新芜路改造拆迁，工人菜馆不复存在，成为芜湖餐饮界的历史名片。”

网友“开心草根74984655”说：“刚参加工作，第一次拿工资，几个同事一起去工人菜馆吃小笼包，那时一笼有20个，我一口气吃了22个，外加一碗虾子面。工人菜馆如果重新开张，一定要传承芜湖本邦菜的特色，兼顾发掘创新特色菜，这样才有可能成功屹立不倒。”一位网友表示，自己1979年结婚时是在工人菜馆摆的酒席，24元一桌，菜好价格也实惠，现在只能是美好的回忆。网友“seth23”表示：“我十岁的生日宴就摆在那里，久久难忘，如果老店重开，并达到一定标准，我一定会经常光顾”。

网友纷纷推荐开办地点

针对“工人菜馆”正在市区选址一事，很多市民也纷纷支招。有人在大江晚报微信公众号后台留言说，可以来芜湖古城开一家“工人菜馆”，用古城的平台重现昔日菜馆的繁华。事后，记者联系了这位网友，他告诉记者，“工人菜馆”属于芜湖餐饮界的老字号，也是老芜湖人记忆中的品牌和味道，芜湖古城是芜湖的发祥地，花街、南门湾、南正街，都是芜湖非常有历史价值的地方，两个可以很好地融合在一起。网友“虎将”也建议说：“可不可以利用芜湖造船厂厂房，来重振工人菜馆这个老字号？”

据“工人菜馆”商标持有人陈雪根介绍，他是2014年开始申请“工人菜馆”商标的，2015年终于申请成功。目前他正在经营的有陈家私房菜、六朝居老面馆、六掌柜汤包馆等，这几年也想把“工人菜馆”重新开起来。在他看来，作为面向大众的老字号，“工人菜馆”应该开在有红砖青瓦的老厂房里，同时配以红色主题的相关收藏，播放“东方红”等类似的怀旧歌曲。此前，他们曾经看中了某汽车厂内的老厂房，但由于该地块要拆迁，遂作罢，目前正在寻觅合适的开办地点。

味道与情怀同样重要

由芜湖市餐饮协会召开的“工人菜馆”老员工及部分芜湖文史专家学者座谈会上，老员工们十分怀念菜馆往昔的辉煌，并期盼“工人菜馆”能够涅槃重生，重新起航。不过据记者观察，由于无法达到当年“工人菜馆”那种大师云集的程度，重开后的菜馆，最有可能的是成为一种面向普通大众的怀旧食堂，能否重现当年的辉煌，还需等待时间来检验。

随着经济的腾飞，人们经历了从吃饱到吃好的阶段，吃逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味的同时，人们更注重精神的享受，关注用餐环境，追求归属感。在这方面，外地很多城市都进行了尝试。以“70后饭吧”为例，装修复古，主营江浙菜，最初是以“70后”为主流消费人群，如今已吸引了大量“80后”“90后”，在上海、南京、苏州、深圳等城市开了几十家店，单店日均营业额近4万元。

痛失百年老字号“五香居”商标，是芜湖餐饮人心中永远的痛。如今，发源于芜湖的“五香居”在苏南地区早已人人皆知，其卤味制作技艺被列入非物质文化遗产保护名录，红火的时候年销售额2亿多元。“五香居”的红火发展，更是刺激了芜湖餐饮人。芜湖餐饮行业协会秘书长童春年表示，“工人菜馆”如果再不经营，给外地人注册经营了，“工人菜馆”就只剩下四个字放在档案馆内，将是芜湖一代餐饮人的遗憾。

记者 马正超

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