“大雪”节气将至 江城年味渐浓 芜湖人惦记的灌香肠又开始了

本报讯“你家今年还灌香肠了？”“这几天猪肉价格下来了，赶紧先灌个10斤香肠。”……天气寒冷，“大雪”节气将至，农历新年相隔不过一个多月，又逢“二师兄”的身价下跌，江城街头处处能听到类似的对话。

民以食为天，香肠，是属于芜湖冬天的美食符号。每到入冬，年味渐浓，市民们都“惦记”起了灌香肠，在菜市场自己买好肉，请人加工，按照口味调馅灌制。12月4日上午，记者在芜湖市黄山西路菜市场看到，灌香肠的队伍已经排上了，手法娴熟的李师傅也乐呵呵地忙碌起来（如图）。

李加友从事灌制香肠生意已经有23年了，“今年因为猪肉价格上涨，市民不敢‘下手’，开始灌制的时间比往年延后了半个多月，从11月下旬小雪前后才开始。现在平均每天有四五十个客人，灌个七八百斤吧。后面越到年边，人还会越多。”李师傅一边答话，一边将肠衣仔细地套在机器上，并将灌制完成的香肠在盆中盘好。

李师傅告诉记者，今年加工费略有上涨，每斤6元。口味方面，仍然是老三样，“广式口感偏甜，四川香肠口感偏麻辣，买的最多的还是大众香肠，微甜偏咸。”李师傅说，灌香肠的生意会做到腊月二十八，“现场灌基本当天就能拿走，等上一两个小时就行。”记者在现场的时候，不少市民都纷纷表示，自己是这家的老主顾，灌香肠是年边的“大事”。市民方阿姨说：“自己买肉，看着加工，放心又好吃。”另一位市民谢奶奶则笑言：“贵一点也要灌香肠，贵一点也要过年。”

采访结束时，李师傅还“传授”了一些香肠保管的方法，灌好后2小时就可晾晒，最多不超过20小时，晒到六七成干就可放冰箱速冻保管。过程中如遇到多雨闷热的天气，一定要把未干的香肠放冰箱速冻，等天气好转再挂晒。在晾晒时如发现香肠外表有一层白色盐霜，是正常现象，一般不会影响口感。记者 程茜 文 许诚 摄

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