过年的仪式感 少不了为家人做上一道“年菜”

还有几天就过年了，忙忙碌碌一整年，为事业打拼，却难得有时间陪陪家中的孩子和老人。过年了，家中的年夜菜也大多是老人们在张罗。想帮忙烧上几道年菜，却手生得很……不用着急，如果你有心为家人“洗手作羹汤”，简单、美味、好上手的爱心年菜我们帮你找到了，来听听几位江城巧手美妈介绍做法吧。

来年“当红不让”

——红红火火“红烧肉”

很多年轻的主妇们可能平时因为工作忙，和“探生活”记者一样没有多少机会下厨，对做菜也没有太多信心，那么，今天就让芜湖市第四届“美妈私房菜”大赛三等奖的获得者张燕来给大家“安利”一道过程不会太复杂，新手好入门，象征新年红红火火的年夜菜——秘制红烧肉。

红烧肉很多人都爱吃，听上去也是一道比较传统的家常菜，但是想做好也没有那么容易，需要掌握一些小窍门。张燕亲自向记者实操展示了秘制红烧肉的烹制过程。张燕告诉记者，首先食材要选好，去菜场挑选新鲜的肥瘦相间的五花肉，然后回来切成块，大块小块可以根据自己的喜好，大块新年摆盘会比较好看。“提前需要调制红烧肉的秘制调料，这是这道菜的口味关键，调料里面一般包括料酒、生抽、老抽、白糖和干辣椒，调料调制好放在一旁备用。下面放油加入姜片将锅烧热，油可以选普通的调和油也可以选橄榄油，根据个人喜好，锅烧热后将之前切好的肉块放进去，紧接着将调和好的调味料放入，再根据锅具的不同加不同量的水，最好是开水。接下来，盖好锅盖中火改小火烧20分钟。“如果喜欢吃口感再烂一点的红烧肉，可以将时间再延长一点。过程中在接近尾声收汁的时候再加一些白糖，这样可以增加红烧肉的亮泽度，色泽感更好。”20分钟过后，一揭锅盖，香喷喷的红烧肉就出锅了。

张燕说：“因为毕竟是年夜菜，主妇可能要在一大家子面前露一手，所以我建议大家用一点心思准备一些小花样在摆盘上，比如我这次准备了一些小花，胡萝卜的叶子，以及胡萝卜雕成的小花，为这道比较传统的菜增添一点诗意。我还准备了一个小老鼠摆件放在上面，象征鼠年红红火火。”摆盘好的秘制红烧肉，“探生活”记者忍不住夹了一块品尝，软糯多汁，甜香味浓，肥而不腻，可以称得上是色香味俱全。“而且我们全程没有加味精和盐，不但口味鲜美而且更加健康。”张燕说。

口感惊喜摆盘惊艳

——5分钟快手“如意虾球”

曾以一道“芒果香里脊”获得江城美妈私房菜冠军的周守霞，对待做菜一直颇有心得，她喜欢自己琢磨创新，用不同食材和调料碰撞出新口感。提到简单易做、口感创新的年菜，最近刚好她尝试出了一道“如意虾球”，5分钟就能做好，家人尝过都说口感有层次，十分新鲜。

这道“如意虾球”创意的源头是周守霞外出吃日料时，尝到了一种口味特别好的酱料，她经过尝试寻找，发现这种千岛酱料超市就能买到。具体怎么做呢？提前去超市买好“千岛酱”和“什香草”，买好虾去头去壳，虾肉用开水焯一下备用。用面粉和水调成稀糊，加少量盐。虾肉滚一层薄糊，放到油锅两面煎炸至金黄，虾肉一受热就卷成球状，金黄的色泽诱人。

捞出的虾球用千岛酱拌匀后撒上香草末就可以食用了。别急着吃，这道菜的摆盘很独特，选择深色大圆盘，用白纸遮去一半，放上一枝小巧的树叶，用筛子将面粉或糖粉筛进盘子，再拿走白纸，将虾球装盘，配上两个小番茄，踏雪寻梅的“冬日”就出来了。

虾球的口感极有层次，初入口是千岛酱和香草末混合出的甜香中微酸，口感清新，接着咬到一层香脆，最后才是鲜嫩的虾肉。加上这道菜的独特摆盘，一定能为你家的餐桌增添新鲜口感。

回味甜蜜好日子

——酒香回甜“回味排骨”

过年免不了“硬菜”，而大鱼大肉的硬菜也最考验厨艺，对于平时不怎么下厨的新手来说，怎么才能最简单的做出一道口味好的硬菜呢？周守霞又介绍了一道她的拿手菜——回味排骨，“这道菜其实就是酱料搭配好，做起来很简单。”

6个桂圆肉、桂皮2-3块、红枣3个、香叶2片、姜、八角、冰糖若干，大葱或洋葱切片，红酒备用。一斤多排骨焯水过滤掉浮沫。油温五成热时，将桂皮、姜、八角、大葱等调料放入锅中加老抽翻炒，排骨入锅后加入冰糖、红枣、桂圆，再倒入适量红酒，加开水焖20分钟，开锅后加入适当盐。

鲜红油亮的排骨，尝起来鲜香回甜，还有一抹淡淡的酒香，回味无穷。与家人一起品尝时，就像是回味这过去一年里甜蜜的好日子，这份满足和甜蜜还将延续到来年。

给孩子的年菜

——大吉大利“脆嫩鸡排”

过年了，很多孩子喜欢的炸鸡排做起来也很简单，家里选用的鸡肉和油也放心，这道菜适合妈妈做给小朋友们。同样曾获美妈私房菜冠军的巧手美妈刘国庆就教大家做“大吉大利脆嫩鸡排”。

选择一块鸡胸肉，片成几片，用刀背细细地反复敲打鸡肉，将肉质打断筋骨，“这样处理是让肉质松软、不塞牙，更适合孩子吃。”把几瓣蒜拍碎加入红酒、胡椒粉、十三香、生抽，将敲打好的鸡肉放入调料中腌制，再撒上一些白砂糖。鸡蛋两个搅匀成蛋液，将腌制好的鸡肉滚上面粉、再沾上蛋液、最后裹上面包糠。

“不要急着去炸，先用手给鸡肉‘按摩’一下。”刘国庆表示，这一步骤很关键，用手细细按压后更入味，油锅烧热，怎么判断何时下锅呢？刘国庆告诉我们一个小诀窍，将一只筷子直立到油锅，只要筷子边的油冒泡了，油温就够了。鸡排下锅炸至金黄，捞出切成条，再挤上孩子们最喜欢的番茄酱，脆嫩爽口的炸鸡排就完成了。

一家人围坐吃美食、话家常，最浓的年味就在这一道道用心的年菜里了。以上几道年菜虽然简单，只要用心做，都会给家人带来惊喜。过年，无论你是妻子、丈夫，还是儿子、女儿，都不要再做“甩手掌柜”，和家里的“掌勺”一起，做一道诚意满满的年菜，为家人送上一份美好的祝福吧！

记者 顾娅 胡芳 文 汪武 摄

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