第一波小龙虾悄悄爬上岸 我闻到了一股麻辣味儿

天气渐暖，芜湖人的“龙虾胃”开始蠢蠢欲动。这几日，已经有不少人在朋友圈晒小龙虾了。什么情况？这么早就有小龙虾了？没错，不逛菜场你不知道，小龙虾已经悄无声息地上市了。春天的花香还在身边蔓延，空气中似乎又要吹来一股麻辣味儿，是我们迷恋、熟悉的味道！

小龙虾在春天“上新”

最近，如果你想买新上市的小龙虾，一定要早些去菜场。若是迟了，水产摊子上便会难觅龙虾的身影。“你这时候来晚了，现在龙虾不多，一大早就卖完了。”在南关附近的月河菜场，早上十点多已是这样的情景。没买到不罢休，再赶往弋江桥菜场，兜兜转转绕了一圈，发现水产摊子上除了鱼虾，竟都是螺蛳和剪刀肉。最后寻寻觅觅，好不容易在一堆大大小小的鱼盆后面，发现一只绿色的网兜，一只只赤褐色的小龙虾在里面张牙舞爪。只是还没来得及窃喜，卖家就劈头盖脸来一句：“这个被人家预订了！”

可不，逛菜场讲究“趁早”，什么好东西、新鲜货是不等人的，更别提才上市的小龙虾。虽然还未到吃它的最好时节，可多少人敌不过肚子里的馋虫在作怪，迫不及待地想要尝尝鲜。只是，现在小龙虾什么价格？品质又如何呢？

东方龙城菜场郁老板的摊子上，4月初开始“上新”小龙虾，目前价格在25元左右一斤。“现在的‘海虾’量不多，一天也就卖个十几二十斤，差不多再过一个月就要大批上市了。”郁老板介绍，现在的虾子肉还欠缺点，价格也稍贵，每年六月到八月才是龙虾销售的旺季，那时龙虾不仅品质好，肉质肥美，价格也很便宜，一般在15元左右一斤。“很多人买个100块钱回家烧，就能吃个痛快，比起饭馆里七八十块钱只有区区几只虾，那划算得多了！”在盛夏时节，老郁一天轻轻松松就能卖掉100斤龙虾。到了9月，龙虾壳里慢慢地没“货”了，也就随之下市。不过，受疫情影响，老郁感到今年与以往相比，同期的销量还是有所下降，他期盼着如火的夏天早点到来。

芜湖人爱红烧和糖醋

会吃的人都知道，小龙虾有“青红之分”，即青壳的和红壳的。在老郁的摊子上，目前青壳虾不多，他找了半天才从一堆红壳虾里找出一只青色的。“简单说，红壳的肉少黄多，青壳的嫩些，肉也多些。”老郁介绍，到了盛夏旺季，那时青壳虾大量上市，他们一般会把青红两种分开来卖，青壳的一般在20元左右一斤，红壳的每斤则要便宜几块钱。很多芜湖人都爱买青壳虾，不仅因为其肉质饱满，壳薄好剥，烹饪起来也更容易入味儿。

说起吃虾，香辣、椒盐、十三香、蒜泥，这些都是中规中矩的口味；要说“另类”，你吃过酸辣龙虾、蛋黄龙虾、冰醉龙虾吗……这不，早在3月下旬，南关一带的龙虾馆就陆续开业了，除了比较传统的麻辣鲜香的烧法，一些店家也推出了新口味。这才4月上旬，夜幕下的龙虾馆已是璀璨灯火，招牌耀眼，服务员、后厨忙得团团转。可见，憋了一冬的人们，是多么向往火辣热情的夏季，向往有滋有味的生活。

也有人爱自己做小龙虾，干净卫生，还能满足自己的口味。不同于饭馆、大排档里的“重口”，芜湖人做家常版的小龙虾，通常只是简单的红烧、糖醋，甚至是清蒸。王女士的父亲是位老芜湖，他做的红烧小龙虾，在女儿心目中好过外面“千千种”。“说起来很简单，就像红烧肉、红烧鱼的做法。”老先生介绍，小龙虾清洗干净后，下油锅翻炒一会儿，放入葱姜蒜，再陆续加入料酒、酱油、糖、醋、盐等调料，稍焖一会儿，最后起锅前，再舀一勺芜湖特有的水辣椒，或是超市里卖的蒜蓉辣酱，就可以起锅了。想要味道烧得重些，就多放些调料，滋味也会很足。老郁也常自己烧龙虾，他喜欢放一些火锅底料一起炒，这样烧出来麻麻辣辣的，和饭馆里卖的一比也不差。记者 康丽

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