再不吃蚕豆 她可就要老了

“小姑娘，要买蚕豆吗，再不买就要下市啦！”5月14日，在城南的一家菜市场，记者走访菜市场的时候，老板热情地和记者吆喝着。蚕豆、毛豆、豌豆……春末夏初之交，正是各种豆子上市的时节。其中，蚕豆被放在最显眼的位置。有的蚕豆还连着豆荚，堆了一堆；有的蚕豆，剥掉了豆荚；还有的蚕豆，被“深层加工”，外壳里皮通通扒了个殆尽，只一碗蚕豆瓣……每剥掉一层壳或者皮，蚕豆的价格便“水涨船高”。

为什么叫蚕豆？有说因为蚕豆成熟正赶上桑蚕吐丝；也有说来源于李时珍的“豆荚状如老蚕”；还有一个说法，蚕豆开花结果，豆荚在枝叶间状如蚕宝宝。春末夏初，地里的蚕豆一天一个样，据说最好的蚕豆只能吃18顿，如果按照一天两顿的吃法，十天都吃不到，蚕豆就老了。刚老的蚕豆，江南人剥了做蚕豆酱，或者炸兰花豆，煮五香蚕豆；再老，只有晒干，炒蚕豆，软绵绵的蚕豆这个时候硬得简直能够崩掉牙齿。

眼看着天气逐渐变得炎热，蚕豆似乎又将要黯然离去。世间好物不等人，吃蚕豆，也要抓紧时间。

蚕豆，没有人会陌生。在鲁迅先生的笔下，不少文章都有关于蚕豆的描述。《社戏》里，蚕豆被称作“罗汉豆”，“同伴中的桂生说，罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃。大伙都赞成，于是偷了阿发家的和六一公公家的，到后舱去生火。剥豆的剥豆，然后加清水煮，煮好后用手撮着吃。”而在《孔乙己》中，鲁镇的茴香豆则是一款时令小吃，吃茴香豆时和小孩子们嬉戏逗乐，曾给孔乙己带来了短暂的欢乐与满足。

在芜湖人的记忆里，蚕豆不仅可以作为家常菜食用，也与童趣有所关联。芜湖市餐饮烹饪行业协会的秘书长童春年回忆称，很多过去的孩子，童年时，都曾有过戴蚕豆项链的记忆。把带皮的蚕豆，加五香煮熟，然后用针线一个个串起来。长串的挂在脖子上，就是蚕豆项链；短串的套在手腕上，就是蚕豆手链。那时候的大人们真是尽了最大的努力来物尽其用。孩子们将妈妈做好的蚕豆项链，迫不及待地挂在颈子上，欢天喜地跑出门去，煮熟的蚕豆香气四溢，低下头便能钻进鼻孔里，饿了拽下一颗，待把一圈“项链”吃完，心里面也逐渐开出了花儿。

新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出颗颗玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。袁枚曾在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。然而，在北方的春末夏初，是吃不到新鲜蚕豆的。这也应了蚕豆的种植区域——在我国，蚕豆主要种植于西南、长江流域及西北地区。在芜湖所处的长江流域，蚕豆在秋季播种，于来年春夏季收获。童春年还告诉记者，除了记忆里充满童趣的吃法，人们还习惯在焖饭时放上蚕豆，或是将蚕豆剥壳，取出一颗颗蚕豆，再将蚕豆米一分为二，打散鸡蛋，做上一锅清香解暑的蚕豆鸡蛋汤。但实际上，在市民的餐桌上，大家对蚕豆的“诠释”远不止于此：葱油蚕豆、油焖蚕豆、蚕豆米炒鸡蛋、香肠蚕豆饭……关于蚕豆，大家在餐桌上的想象力，绝对比我们看到的要丰富。“有的酒店做得还要更加复杂一些，会将蚕豆碾成泥，做成蚕豆糕之类的点心，或者是各色造型菜。”童春年笑道，小小的蚕豆，经过大厨不同的烹饪手法，总是能给出不一样的惊喜。

蚕豆的“春天”是短暂的，上市时是姗姗而来，离开时似乎也是匆匆忙忙。春天未央，仲夏未到，蚕豆在乍现一番后，便要作别菜市场。但是，还好，人们总是有各种办法，保留住美食的“美”。蚕豆即便过了时令季，人们也毫不担心，因为在餐桌上，即便是不新鲜的蚕豆，只要用适宜的方法储存，同样也能重新焕发出光彩。深谙此法的市民章女士就传经似地向记者讲解：“第一步，将新鲜的蚕豆剥壳，放置通风处吹干表面的水分；第二步，准备有密封条的保鲜袋，将蚕豆按平时吃的量分开储存，放于冰箱冷冻层；第三步，吃的时候，提前一晚从冰箱里拿出，放入冰箱保鲜层，第二天就可以炒菜啦。”她补充说，这样保存蚕豆比过水保存好一些，蚕豆不会吃起来软趴趴的。

“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”清人汪士慎曾在《蚕豆花香图》中，描述出了一番蚕豆花开的景象。而在寻常人家的餐桌上，蚕豆所制成的菜肴，则是另一番春色满盘的翠绿景象。

记者 李婷维

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A、葱香蚕豆

1、油锅加热至八成后撒一半小葱爆香；2、入蚕豆翻炒均匀；3、加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮；4、差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒；5、收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅。

B、香肠蚕豆饭

1、香肠切粒，如果有腊肉也可以放一点；2、锅里放油爆炒香肠；3、随后下蚕豆翻炒，这个步骤时可以放一点生抽。因为香肠足咸辣，又加了生抽，所以大家可以根据自己的口味调整；4、按照正常蒸米饭的水量和米量准备，事先把米泡一会儿，此时把炒好的香肠蚕豆直接倒进电饭锅搅拌均匀；5、正常蒸饭程序蒸好就行。

C、香酥麻辣蚕豆

1、准备好食材，蚕豆两头用剪刀轻微剪一个口子；2、下油锅炸至金黄色；3、起锅装盘；4、另起锅内放入少许油，煸香辣椒和花椒；5、放入蚕豆和火腿丁翻炒一下；6、加入盐，花椒粉，糖翻炒2分钟即可起锅。

D、蚕豆糯米糕的做法

1、蚕豆去壳后上锅蒸15分钟，待凉透后去皮；2、依次加入黄油、细砂糖、糯米粉、玉米淀粉，揉至光滑；3、用模具压出形状后，可存放至冰箱冷冻；4、需要食用时，上锅蒸10分钟即可。

来源于网络李婷维整理

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