爱吃饼的看过来！

编者按：

一个城市的饮食灵魂，一定是深藏在城市的街巷里，因为这里有市井生活的人间百态，有一代又一代人的生活印迹，洋溢着让人流连的岁月温情。最好吃的东西，一定藏在这些隐秘的角落里。

我们热衷觅食，从来只吃对的。跟着小编们一起去隐秘的角落里挖一挖芜湖的美食宝藏，相信会让你大开眼界。

梅干菜薄饼

地点：星隆国际城小吃街

一团面，一个烤炉，一把梅干菜，一勺肥瘦相宜的扣肉糜，经过高温烤制，梅干菜的咸香、面粉的生香和油脂的焦香，夹杂成一方滋味丰腴的薄饼——梅干菜饼，在星隆国际城小吃街众多的饼中，梅干菜薄饼担得起一份“有灵魂的饼”的头衔。

说起梅干菜饼，作为茶点的存在，由来已久。徽州地区的梅干菜烧饼，吃的是一口特有的咸香，梅干菜是白菜、油菜久蒸久晒后的菜干，作为内馅主角经大火烘烤成饼后，梅干菜已不复初始的柔韧，干而酥脆是梅干菜的另一种升华。

而江浙一带特产的梅干菜饼，以油菜干和芥菜干油光乌黑的品相，咸、甜、香俱有的口感入馅，因入炉时间短，出炉时基本保留了梅干菜的柔韧回甘、面皮微焦的吃口，无论南甜北咸如何争，在一块热蓬蓬冒烟的梅干菜饼面前，基本沦陷。

小吃街上的这家黄山梅干菜饼，应该和江浙薄饼属于一脉。

每到下午，任门口排起的队有多长，老板手下仍不紧不慢地和面，再分小面团，加入梅干菜扣肉馅料包上，再封口，接着把这圆滚滚的面团摊一摊，压成薄皮，拍扁成长方形，剩下的就是把饼飞快地送入炉中加热，等待一块饼的“重生”了。

排队的人不时伸头探看，老板翻看不停间，饼皮从白到黄，局部出现星星点点的焦斑，慢慢起鼓，现出梅干菜和肉馅的油嫩焦黄色泽。刚出锅的梅干菜饼，外皮香酥有劲道，里面的梅干菜吸收了扣肉的油脂，滋滋作响，老板从容地夹起一片薄饼，一手举刀，手起刀落，饼被卸成四片，装着梅干菜灵魂的饼递到面前，香气已经越至后面排队人的鼻尖。王惠

土豆饼

地点：德胜广场

这也是一款来自北方的饼。纬七路大棚，你还记得吗？这家招牌写着“宿州风味土豆饼”的小吃摊，就发迹于那里。如今，想找到它不容易，打开外卖上的地址，按图索骥终于在德胜广场的一处犄角旮旯里，看见了它。

去过纬七路大棚的吃货们，应该都有这样的印象。这家卖土豆饼的小摊一到饭点，摊前总是挤满了学生，想吃必定是要排队的。学生们爱吃，无外乎它便宜又好吃，花七八块钱就能吃个顶饱，一张饼就能解决一顿晚饭。听店主说，她从宿州来芜创业，一直就是卖这个饼，她的店在大学城附近前后搬了三次，来到德胜广场后才算安定下来了。

看老板娘做土豆饼，你会馋得直咽口水。薄薄的一张饼，摊在铁板上慢慢炕，直到饼皮鼓起，把饼皮撕成两片，根据口味刷上甜酱、辣酱，放入土豆丝、海带、生菜，还可加入煎蛋、烤肠、里脊肉等等，合上饼皮后顺势一卷，一只分量十足的土豆饼就成了。个人觉得，这款饼的精华在于土豆丝，粉粉糯糯的，搭配酥软的饼皮，咬一口超级满足。再加一片里脊、一个煎蛋，更能丰富饼的口感。关键是，加了这么多料，一张饼才花了八块五，痛快下肚后，任周边再多美食诱惑，都不作他想。

“这饼我夸到爆”“不说那么多，好吃就完事了”……这家饼店在外卖上好评不断。十年时间，这道来自皖北的风味小吃，也成了一代又一代大学生们的青春回忆。康丽

鸡蛋灌饼

地点：东郊路

来不及做早餐的清晨，经常买一个鸡蛋灌饼给女儿充饥。刚出炉的饼热气腾腾，得两只手倒腾着才能拿得住。饼的香气诱人，孩子一边觉着烫，一边忍不住咬上一口，就这样边走边吃，到了学校门口刚好吃完。吃了饼，再喝一口温度刚好的豆浆，看着她心满意足地跑进校门，没有做早餐的愧疚感一扫而空。

鸡蛋灌饼的摊位很小，只是一个小推车，置放在东郊路通往荟萃中学的巷子口。摊主是个中年女性，手脚麻利，案板上的面团、油酥、鸡蛋、葱花在她手里上下翻飞，时刻为成就一个“黄金蛋饼”准备着。

喜欢吃鸡蛋灌饼的人很多，但每家做出的味道却各不相同。东郊路这家已经存在很多年了，很多老主顾经过这儿看到人多丢下一句：“一个饼，灌两个鸡蛋，一会来拿”，摊主答应着，手下的速度更快了。只见她揪下一块面团，包裹上油酥卷起来，再擀成巴掌大的椭圆形，然后放到刷过油的铁板上。等到一面煎黄，翻到另一面。紧接着在搪瓷缸里磕进一个鸡蛋，加入碧绿的葱花、盐，迅速的搅拌一下，灌进膨胀起的面饼内。灌入鸡蛋的面饼受热后很快就变得臌胀，并且散发出独特的香味。一边等着的人，到了这个时候通常就忍不住想吃了。摊主却不急，她把铁板挪开，把鸡蛋饼放进炭火边再烤上两分钟。“鸡蛋饼要熟透，必须经过炭火烤这一关，这事儿不能着急。”

烤好的鸡蛋饼金灿灿的，刷上摊主自制的酱料，再包裹上海带丝、土豆丝，这个饼才算是大功告成了。咬上一口，香喷喷，咸津津，饼皮酥脆，鸡蛋松软，还夹杂着土豆丝的清爽，这个早餐，圆满了。

田琦

老油饼

地点：长江长小区

来芜湖生活了很多年，几乎没有看到过大学时期在皖北经常吃的那种油饼。这种饼金灿灿的，一口咬下去满嘴酥脆，一直是我的心头好。

三年前，我无意中听朋友说起长江长小区楼下有一个摊子，每天下午卖一种油煎粑粑，很多人都非常喜欢吃。这让我充满了兴趣，是不是就是记忆中皖北的那种老油饼？一日下午，我专门骑车赶了过去，果然是的！

我还是习惯喊油饼，但是多数芜湖人喜欢称粑粑。做饼的是一对中年夫妻，据说已在长江长附近做了十几年的饼。每天下午3点，他们准时出摊。准备好四大碗不同的馅料——雪菜、海带、韭菜以及肉馅（个人认为最好吃的是韭菜馅，其次是肉馅）。什么时候这些馅料做完了，什么时候就收摊。通常不需要多久，3到4个小时，最迟傍晚7点钟，两夫妻就“下班”了。

买的人自然是络绎不绝，素饼是2元、肉饼是4元，都非常受欢迎。此外，他们还做鸡蛋灌饼，5元一个，不过没有老油饼畅销。两夫妻分工明确：揉面、包馅、放进油锅中，这些步骤是妻子负责，据说她就是从皖北嫁过来的；而不断地翻面、油煎、沥油、递给客人，则是丈夫的事。男主人告诉我，做这种饼，除了得用老面，用的油必须得是菜籽油，饼一煎出来自然就香味扑鼻。

唐乐燕

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