正是鲥鱼上市时

鲥鱼是长江中下游的特产，芜湖地处江南，自古就有谷雨时分吃鲥鱼的习俗。在众多的芜湖地方文献里，如民国八民（1919年）版《芜湖县志》、李絜非1933年所著《芜湖风土志》等，都可见到鲥鱼的倩影。王安石曾赞曰：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜中乳”，鲥鱼的颜色银白，鳞片闪闪发光，体形长而扁，每尾一般重在两三斤左右。鲥鱼又分鲳子鱼、嘴鮟、樱桃鱼等，这其中以胭脂鱼最为出名，每逢谷雨时节有姑娘出嫁时，人们总喜欢在新媳妇回门的那天端出一道胭脂鱼来，以示对新人的祝福。

鲥鱼的吃法有多种，以清炖为最佳。它的胃硬而脆，是下洒的好菜。胭脂鱼的颧骨，渔民叫香骨，越嚼越香越有味，故有“一根香骨四两酒”之说。

芜湖一地，鲥鱼以清蒸方式食用最为常见。除去内脏，泡除血水，用开水略烫，然后用盐揉擦涂鱼身，上笼清蒸时方加调料，旺火蒸半小时至鱼汤澄清时即好。清蒸鲥鱼鲜嫩肥美，营养丰富，食用时佐姜末和香醋，味道极为鲜美。

鲥鱼的鱼刺非常多，吃起来有点不方便。张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。

旧时芜湖每年鲥鱼产量极大，故并非十分稀罕之物。黄钺的《壹斋集》中曾多次提及吃鲥鱼，他在京城为官时，还念念不忘家乡的鲥鱼，曾言：“舟载鲥鱼忆故乡，十年家食愿能偿。”后来他返回故里时，在《食鲥鱼  戏效仇山村体》中说：“风定扁舟两桨飞，雨余新水一江肥。银鳞网出心先醉，便为鲥鱼也合归。”瞧这馋样，鲥鱼刚网上来，就已心醉神迷了，拿时下流行的话说，真是一十足的“吃货”。

由于人们的过度捕捞，近来鲥鱼的产量锐减，普通人家的饭桌上已经很难见其踪影了。

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