挖掘农交会中独特的“地理名品”

一方水土养一方人，是指在当地特有的地理环境下，形成当地人特有的精神气质、风俗习惯等。借用这句话来形容一些名特优产品的不可复制性同样恰当，广西的丹泉酒、六堡茶正是在当地的气候、土壤、水质、微生物群等特殊的条件构造出的地理环境孕育出的大自然的珍贵的馈赠品。

亿年溶洞酿“丹泉”

记者在河池馆丹泉酒业展位了解到，“丹泉”酒去年全年销售额达到3.8亿元，继续保持了“广西第一名酒”的地位，展位负责人王先生把“丹泉”成功的第一因素归之为“好山好水出好酒”。

据介绍，孕育出名酒的南丹县恰好就位于国内酒业公认的名酒核心带，这个名酒带位于北纬25度到29度，东经104度到107度之间，云集国内茅台酒、郎酒、五粮液等一线名酒。南丹境内全部是喀斯特地貌，奇峰林立，风深水隐，这里年平均气温16.9℃，年均降水1357毫米……独特的气候条件使南丹成为酿酒微生物活跃发酵、产脂溢香的宝地。

而这种环境也形成这里独特的“溶洞窖酒”文化。这里出产的每一瓶酱酒都打上“洞藏酱酒”的字样。据了解，在酒厂中有一个古木掩映、青藤密挂的天然大溶洞，洞中半山镂空，宽敞幽深，经千万年滴水积淀而成的钟乳石挂满洞顶，遍布洞壁，景态各异、神奇峻美。丹泉洞宽敞深远，冬暖夏凉，温度恒定，成为洞藏老酒天然宝洞。王先生说，由溶洞贮藏酱酒形成3大“黄金标度”，一个是“黄金湿度”，洞下涌泉，泉上有洞，洞泉互颐，构成洞内的湿度始终稳定在93.5度，这种湿度下，酒分子与水、氧分子充分缔合；一个是“黄金温度”，洞温始终保持在16.9℃恒温，陈藏环境始终如一，使酱香更为浓郁；一个是“黄金活度”，天然溶洞的崖壁是酱香微生物的栖息天堂，特有的矿物质又与微生物生成厚达1厘米的洞壁酒苔，微生物数量之众、种群之多远胜一般的藏洞酒。

而这种优质的溶洞资源最近又有了好消息，在丹泉洞旁边又新发现了一个高近20米、面积达4万多平方米的超级天然大溶洞，这为丹泉酒业继续壮大其酱酒事业打下了深厚的基础。而为保护好这种特殊的地理环境，南丹县多年来在酒厂周围的森林保护上不懈余力。

   好山好水出好茶

在农交会上，茂圣六堡茶业等多家梧州市六堡茶的生产厂家联袂出击，这些厂家聚在一起集中宣传的一个主题就是：梧州六堡茶是获得国家地理标志的保护产品，六堡茶原产地特有的自然地理气候环境培育出的优质六堡茶，具有其他黑茶类无法具备的特殊品质。

记者从茂圣六堡茶业廖经理了解到，六堡茶是广西所特有的名茶，属黑茶类，古时以梧州苍梧县六堡乡所产的最为著名，故称六堡茶。此茶具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。茂圣六堡茶业制作的六堡茶在2010年上海世博会上一举成名后，越来越多茶叶产地想仿制这种黑茶，其品质却始终无法与梧州产地的正宗六堡茶相媲美。

廖经理揭开这种“南桔北枳”的特殊原理。一方面苍梧县六堡乡所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香。另一方面是其特殊的加工工艺形成的“微生物效应”。与丹泉酱酒一样，这种茶要经过发酵及陈化，六堡茶在独特气候环境和渥堆发酵机理作用下，在地下山洞特殊环境里进行陈化，在湿热作用的基础上，在微生物代谢活动参与下，共同形成了六堡茶这特有的“红、浓、陈、醇”的品质风味。而微生物种群不一样，生产出的六堡茶风味也有不同。目前梧州的六堡茶生产企业有三家具较大规模，其厂址相约距5公里至9公里，其生产工艺如出一辙，但生产出的六堡茶的内在质量并不完全一致，可谓大同之中存有小异。“厂址小环境的微生物种群差异，导致发酵产品的风味物质有了变化。所以与原产地距离越远，微生物种群差异就越大，生产出的黑茶品质差距就越大！”廖经理说。梧州六堡茶获得国家地理标志保护产品为保护好当地的生态提供了更好的政策条件。后记

记者探访展馆中发现众多类似“丹泉”酒、六堡茶中的“独此一家”，它们的出现与我们玉林人常见的大石山、微生物群等地方地理方物密切相关，我们玉林也有陆川猪、沙田柚等“独此一家”的宝贵的大自然的馈赠，难怪玉林市水产畜牧协会一位领导说：“保护好了大自然，就是保护好了玉林的名特优农产品未来的发展！”

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