鱼有鱼味，鸡有鸡味， 是这家餐厅的追求

脆皮烤猪手清蒸河鲜白切鸡

头爷 文/摄

“鲜”，是梧州人对一道菜的最高评价。

“鲜”，不仅仅是对厨师手艺的要求，更体现在对食材的严苛，只有新鲜优质的食材，才能摇身一变为上佳的菜肴。这次朋友给头爷推荐的这家店，便是“鲜”的追逐者。

为追求“鲜”，餐厅的鸡都来自岑溪自有鸡场，餐厅的鱼都是纯正的鲜活河鲜，餐厅的点心都是厨师现点现做，它便是上尚融合概念餐厅。

不是所有的鸡， 都配被做成白切鸡

唯有上好的走地鸡，才能在不加任何调料的方式下用清水煮熟，变成滑嫩鲜香的白切鸡。从卖相来看，这家店的白切鸡色泽橙黄，油光水滑，骨头里还微微带一点桃红色，在伴碟的点缀下，诱人得很。

夹起一块鸡肉品尝，只觉鸡皮爽脆弹牙，鸡肉紧实，皮和肉之间是一层薄滑的油脂，唇齿之间满是掩饰不了的鲜味，是“鸡有鸡味”的真实写照。

据了解，上尚融合餐厅的白切鸡原料都选自岑溪糯垌的自有养殖场，是养殖超270天的走地三黄鸡。这些鸡从小就在山头奔跑，吃玉米和糠，每只都是“毛黄，肉黄，脚黄”。

游水河鲜，品得出的鲜美

来自江里原生态的河鲜，无论是西江的鳝鱼、鲶鱼、桂花鱼，桂江的骨鱼、鳊鱼，还是梧州少见的“凹颈”、凤尾鱼，都是上尚餐厅精挑细选的货源。上桌之前，这些鱼都是活蹦乱跳的，现点，现宰，现做。

新鲜的食材，用清蒸的料理方式能更好地衬托出食材的鲜美。对于刚刚上桌的清蒸凤尾鱼，头爷是第一次看到，所以好奇心大起，兴致极高，食指大动。

细品一口，哇！肉质鲜嫩且紧实，有着河鱼特有的鲜甜味，简直鲜掉了眉毛！

除了清蒸河鲜，上尚融合概念餐厅的萝卜丝浸鲮鱼丸也很特别。鲮鱼丸是厨师手剁的，弹牙爽口。值得称道的，用来浸萝卜丝的汤是厨师煎鲮鱼骨后加水熬出来的鲜汤。

值得推荐的菜品还有香滑鱼嘴。经过师傅耐心生煎的鱼嘴又香又脆，虽没加其他调料，但也一点不腥！

令人“上头”的脆皮烤猪手

当头爷正在大快朵颐的时候，重头戏悄然上桌，是满满胶原蛋白的脆皮烤猪手。这个经过12道工序做出来的猪手特别好吃，得到了大家一致点赞。虽然猪皮被炸得香脆，但是里面的部分依旧非常软糯，连筋都特别弹滑，肉汁满满，味道渗入到猪骨的缝隙，不需要任何酱汁，都可以吃得很满足。脆皮烤猪手的味道很“上头”，连正在减肥的头爷都忍不住多吃了两块。

在这里能吃到正宗“岑溪味”

头爷是芋头爱好者，之前经常专门开车到糯垌去吃芋头酿。而这次竟然在上尚概念融合餐厅看到了芋头酿。粉糯的芋头夹着爽口的手剁肉，是“芋头控”的心头好。

这里的特色菜还有岑溪豆腐酿。值得一提的是，这里的豆腐酿，连豆腐都是餐厅自己磨黄豆做的，真正新鲜热乎。

现做点心必须推荐给你

除了菜品，上尚概念融合餐厅的茶点也值得头爷疯狂推荐。这里所有的茶点都是用最新鲜的食材现点现做，这是为了将更好的味道呈现出来，即使这样做会增加不少成本，但这却是餐厅开业六年来坚持的匠心。

在广式早茶的世界，虾饺是绝对的头牌。这里的虾饺和其他点心一样，都是现点现做的。虾饺皮薄如蝉翼，里面的虾肉非常鲜嫩弹滑，咬上一口便幸福感满满。

食客站在厨房外面，就能看到厨师在现做鲜虾脆皮红米肠。厨师娴熟地把虾和韭黄油炸后做成脆皮卷，再用红米浆做成肠粉皮，然后将脆皮卷进去，皮软内酥的红米肠就完成了。

现做的飘香榴莲酥也深得头爷的心。榴莲酥的酥皮一层层均匀拉开，每层之间干净利落，咬开之后，馅料是浓浓的榴莲，酥皮很香，榴莲味很浓。

作为梧州人，铲子粥很多人都吃过，但这里独有的铲子福饼估计鲜有人知。福饼是岑溪特有的点心，口感糯滑，吃一口，对“糯米控”来说就是大满足。

地址：新兴二路130号大正商业广场沃尔玛一层

营业时间：8:00—21：00

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