自制糖山楂 吃出美味来

秋季是山楂上市的时节，梧州的市场上销售的山楂受到市民青睐，酸果店里的糖山楂更成为热卖的品种之一。此外，也有不少市民，选择自己制作糖山楂，家住河东步行街132号的市民黄碧莲就是其中的一位。

黄碧莲是做糖山楂的一把好手，街坊邻里和身边朋友，吃过她做的糖山楂，无不称赞她手艺好。怎样才能做出美味的糖山楂？黄碧莲介绍，做糖山楂最关键的是调配味道，其次就是去除山楂里的酸涩味。她说：“首先要从选材开始，果身光滑表面没有斑点的山楂才算上乘。如果选用表皮粗糙，表面有斑点的山楂，不但做出来的糖山楂卖相不好，而且吃在嘴里会有渣，影响口感。”

在味道调配上，黄碧莲有自己的秘方，她说：“要放少量的盐，这样做出来的糖山楂，酸甜里面又带点咸，口感爽脆，味道酸甜可口。”

今天，我们把黄碧莲制作糖山楂的方法进行了整理。作为酸果吃货的你，赶快跟随我们的步伐，来一起自制美味的糖山楂吧！

材料：山楂3斤，红糖2斤，冰糖1斤，食盐适量。

做法：

1.将买回来的山楂洗干净，晾干表面的水分。

2.将山楂放入预先准备好的大锅里，放水没过表面煮开，待山楂煮至微软后捞出。用小刀在煮熟的山楂表面由上而下地划开几个小口，再把山楂压扁，并将里面的酸水压出来。

3.提前准备好一锅冷开水，把压制好的山楂放到冷开水中浸泡。浸泡约半小时后捞出，再次挤压山楂里的水分，且尽量挤干。

4.用适量的水把红糖和冰糖煮开，期间加点食盐进行调味（这一环节可根据个人的口味来决定是否加入食盐）。待糖水煮好后，倒入盛有山楂的锅中，糖水以没过山楂表面为好，浸泡一天后即可食用。

● 烹调提示

1.按照上述方法操作，两次对山楂进行水分挤压，可以将山楂原有的酸涩味很好地去除。

2.在煮糖水时加入食盐进行调味要控制好，盐的分量以微咸为宜。

3.为能使浸泡的山楂入味，建议用糖水浸泡的时间可加长一点，但不提倡将山楂和糖水回锅再煮，因为山楂与糖水反复煮开，会使糖山楂的皮增厚、变硬，从而影响口感。（黄恩）

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