看看谁是“最强勺勺客” “舌尖上的蓝田”凸显地域特色

民间传统手扯面现场展示。

勺勺客，一勺走天下。蓝田自古出名厨，关中方言中的“勺勺客”就是对厨师尤其是蓝田厨师的称谓。昨日，在蓝田县玉山酒庄花海，十几位蓝田“勺勺客”，使出浑身解数，争夺“最强勺勺客”称号，为观众献上一场饕餮盛宴。

舌尖上品味多彩蓝田

油泼扯面、石烹丸子、孟城四小碗、清真临湖鱼……蓝田县茂盛酒店展出的“王维辋川风情宴”吸引了不少游客的目光，纷纷拿出手机拍下这颇具蓝田山水风情的精美菜肴。

“勺勺客”是关中方言对厨师尤其是蓝田厨师的特殊称谓，大厨师亦指掌勺人，故而民间俗称勺勺客。在上世纪三四十年代，蓝田作为厨师之乡已具规模，“勺勺客”足迹遍及全国。当时西安流传一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”，可见当时蓝田厨师之多。

本次“最强勺勺客”大比拼分两大环节，一为创新特色宴席，二是现场厨艺比拼。6位专业评委和数名大众评委从厨师着装、操作规范技艺、色、香、味、形、皿、营养搭配等方面进行打分，现场投票选出“最强勺勺客”，前三名菜品还可参加主会场特色农产品、民间艺术品展示。

“我们的参赛菜品体现蓝田民俗特色，特选蓝田本地特色食材，注重营养与菜色搭配，以陕菜和蓝田当地小吃为主，展现蓝田县当地的饮食和民俗文化。”来自旭隆宾馆的蓝田“勺勺客”吴刚告诉记者。

“九大碗”蕴含民俗文化

一张八仙桌，摆着木梳背子、烧肉肘子、八宝甜饭等九大碗特色菜，组成了“蓝田九大碗”。“九大碗民俗”兴于唐，盛于明清，相传唐代诗人王维在蓝田辋川隐居时，将宫廷一带的招待形式传入蓝田，是蓝田民间在红白喜事中专用的待客席面，也是蓝田席面菜的代表菜式，已有千年历史。

“勺勺客”王建利是比赛厨师中唯一陕西省非遗技艺传承人，在创新特色宴席比赛环节，他带来了改良创新后，更加适合现代人口味的“蓝田九大碗”。他介绍，取材有讲究，要选当地产出的冷水大米，杂豆、红薯、豆腐、萝卜、白菜、黄花、山木耳、五花肉等食材进行制作。这些简单的食材经厨师们煎、炒、炸、炖、蒸等工艺制作成营养均衡、汤水丰盛、荤素相宜的“蓝田九大碗”民俗风情宴。

对于蓝田人来说，这不是仅仅一道菜，更代表着体面，排场和规矩，蕴含着深厚的民俗文化。

大赛经过激烈评比，选出“最强勺勺客”前三甲：张永生、杨小刚、蒋飞。“王维辋川风情宴”、“蓝田九大碗”民俗风情宴、咏福楼喜结良缘宴等参赛作品，将进入主会场特色农产品、民间艺术品展示。

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