西安餐饮“老字号”转型升级路

老字号能够成为老字号，老味道能够保持住老味道，靠的是一代又一代老字号人的坚守与诚信，改革与创新。2014年，作为西安老字号转型的一年，众多老店顺应趋势谋定而后动，改革模式提升服务，苦练内功多元转型，让“老字号”焕发出了新的光彩。

立足百姓消费 坚持大众特色

老孙家、西安饭庄、五一饭店、德发长、春发生、西安烤鸭店、同盛祥等老字号饭庄亦成为丝路上的美食名片。在新餐饮品牌林立的古城西安，这些老字号不仅有丰富的历史品牌资质，并且以他们对消费者的需求洞见，积极主动顺应市场挖掘创新，巩固了老字号地位。

老孙家饭庄在坚持原有独特技艺和特有的用餐环境下，对经营模式进行了科学的调整。新开设了“老孙家百姓小吃坊”，以大众化、特色化、亲民化为立足点，倡导“美味与健康，亲民与时尚”的饮食理念，坚持诚信经营，从菜品、服务、价格等方面深下功夫，紧贴清真餐饮大众化市场，对经营的众多特色美食品种进行了梳理，融入三秦地域文化、清真饮食文化和回族坊上民间风味特色，物美价廉，经济实惠。水盆牛羊肉、酸汤水饺、羊肉饼、麻将凉皮等非常受大众欢迎。

真正爱吃泡馍的是西安老百姓，金字招牌也是百姓给的。同盛祥推出三期“惠民风暴”特色菜品、老字号迎宾系列套餐等品种，研发自制产品如酸梅汤、酸奶、点心等季节产品，经过设计包装、宣传，对外销售；恢复和挖掘同盛祥传统历史名菜，推出经典再现菜品，让利于民。在餐饮市场的巨大转型中，老字号饭庄真正走进了老百姓的生活，也使清真美食得到了传承创新，发扬光大。

网络 婚博 一个都不能少

“我和老字号有个约会”西安饭庄秋季婚博会今年11月一经亮相，以其多款特色喜宴在菜品、服务及文化方面吸引了本土新人的眼球。一站式最直观的服务、贴近百姓需求、精品婚宴菜品实物展出，微信喜帖祝福墙等，老字号用真情打动古城市民。

“没有研究主流消费者需求的创新仅仅是模仿复制。”西安饭庄经理李源谈道。为拉近与广大年轻消费者的距离，西安饭庄微信平台“十一黄金周”期间正式上线运营，平台集成了外卖、电子点餐、包厢预定、婚庆、会议、团购、会员服务等业务模式，实现了手机导览、导购、在线预定、支付以及现场验证等方便快捷的电子商务功能，并推出会员特价菜、现场转盘抽奖等丰富的营销活动，加强平台吸引力。上线以来，获得了用户的认可，并能轻松掌握操作。微喜帖、现场抽奖等营销活动已成为顾客眼中的服务亮点。同时西安饮食集团将在年底前完成德发长酒店、同盛祥饭庄、常宁宫会议培训中心的O2O终端上线，打通产品及会员系统，并开通400话务中心，初步形成集群规模的O2O运营体系，为西安饮食应对市场变化、更加精准的服务消费者、促进企业转型升级提供强有力的保障。

“重点加强西安本地市场宣传力度，全面传递老字号转型升级信息，拉动店堂大众消费。”西安饮食集团相关负责人谈到老字号的转型战略时说。在中高端餐饮大幅下滑的同时，老字号凭借大众化餐饮、家庭聚餐、婚宴、寿宴等百姓消费持续保持经营火爆。西安老字号靠文化、靠百姓，回归本土的转型之年，让传统招牌愈发生机闪亮。 文/王娜

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