借力“丝路”商机重现陕菜辉煌

2014年12月30日，由陕西省烹饪餐饮行业协会主办的“丝绸之路”饮食文化研讨会在西安止园饭店举行，来自陕西省饮食行业专家学者和企业代表50多人针对陕菜在丝路经济下如何发展进行了深入探讨和交流，对陕菜的发展出路建言献策，共商“丝绸之路”经济带战略构想下陕菜的发展前景，并且本次研讨会专家学者们再次肯定陕菜的历史地位。

■陕菜具有特定历史地位

一直以来，陕菜未进入全国“八大菜系”之列，这让喜爱陕菜的人不能理解。省烹协会长李曦和陕西师大原校长赵世超等引经据典，从历史和文化角度阐述了陕菜是中国最早的菜系，他们认为，应从我国菜系源头和餐饮文化两个方面深刻挖掘陕菜内涵，重新确定陕菜地位。

陕菜大师翟耀民、李创伦、王迎全、养生专家卜广民、陕西饮食理论研究学者郑可望等都认为陕菜博大精深，加工艺术独特，陕菜讲究营养平衡，很多菜肴符合现代养生学，是中国饮食中难得的大菜。他们建议，今后应该积极在挖掘和整理陕菜的基础上，创新陕菜。

省烹协秘书长陈兴贵表示，作为古丝绸之路的桥头堡，陕西历史文化厚重，尤其是饮食作为旅游的重要元素，陕菜应在丝绸之路经济带建设中发挥更为重要的作用。

■弘扬陕菜应该多接地气

西安饭店与餐饮协会会长高卫平及陕菜大师们认为，要借助丝路经济发展的新机遇推动陕菜振兴和发展，应强化对陕菜的研究，充分挖掘陕菜的历史文化，给陕菜打上深刻的历史烙印，丰富陕菜内涵，不断增强陕菜的竞争力。

陕西旅游饭店协会会长茹明亮表示，结合丝绸之路“一路一带”宣传陕菜、复兴陕菜的想法非常好，但是在做好这些的同时要注重创新和发展，应结合社会大环境，跟上时代的步伐，抓住特色，注重环保、健康。

“陕菜宣传要接地气。”西安曲江阳光文化旅游发展有限公司董事长、目的地浪游网总裁张砚认为，美食作为最大的旅游要素要有足够的媒体宣传，给游客导向性的服务。重点要给80、90、00后灌输陕菜文化认知，让陕菜文化市场化。现在很多游客来到陕西最关注的问题是“在哪里才能吃到地道的陕西菜。”张砚建议，要解决以上问题，就得寻找最经济便捷的方法，例如可以利用网络惊醒陕菜搜索互动以及自助游服务方法推广陕菜等。

■做好标准化市场化推广

西安市旅游局副局长余亚军表示，西安作为旅游城市，应通过陕菜尤其是西安饮食留住客人。陕菜饮食发展迅猛，小吃面广，陕菜的影响力和群众的喜爱度显现，建议协会加强对餐饮业的规范管理和引导，把陕菜向全国推广。

新西部传媒首席执行官王巨川表示，真正要让陕菜脱颖而出，需要做好陕菜标准化规范与市场化推广。振兴陕菜不能停留在形而上的理论研讨，更要抓紧形而下的具体操作，从西安的陕菜名店开始，推出国宴、贵宾宴、庆典宴、婚宴、寿宴、生日宴、谢师宴等各具特色的菜谱，彰显陕菜的色香味美和雍容大气。让各种宴席的菜谱规范深入人心，让陕菜有标准的进行复制和推广。

“如今，陕菜大菜品牌与菜系推广依然乏力。”王巨川建议继续以小吃为突破口，加强快餐推广，在全国推行品牌店面复制和加盟，让陕菜在全国各大城市开设类名店，陕西是旅游大省，在游客餐饮方面应推广分餐制，加大陕菜成分，让陕西旅游快餐在全国独树一帜，以此振兴陕菜。

杜宏伟本报记者唐明军实习记者马心怡

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