食源性疾病高发专家提醒大家 要管住嘴勿食不洁食物

李晓华

刚刚过去的4月7日是世界卫生日，今年的主题是“食品安全——食源性疾病防控”。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

1 食源性疾病危害大

由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，据报告，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的第二位。据世界卫生组织(WHO)和世界粮农组织(FAO)报告，英国约有1/5的肠道传染病是经食物传播的。美国食源性疾病每年平均爆发300起以上。

我国目前尚无统一的食源性疾病报告的数据。从1953年全国建立卫生防疫站以来，相继建立了传染病报告和食物中毒报告制度，历年来我国法定报告的传染病发病率以肠道传染病为首，随着城市自来水和农村改水的发展，近年来肠道传染病的水型暴发已不多见，主要经食物传播。我国食物中毒报告的发病率，自1983年食品卫生法(试行)以来大幅度地下降，但仍占人口的7/10万左右。上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行，这是一次典型的食源性疾病的大流行。尤其严重的是近年来不法食品商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不绝。

 2 要管住嘴  勿食不洁食物

按照世界卫生组织的定义，凡是通过摄食而进入人体的病原体使人体患上感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病。一般情况下，食源性疾病由少数病原引起，如病毒、寄生虫或细菌。在大多数情况下，它们引起肠胃炎，并危及到那些因年龄或免疫功能低下而特别脆弱的少数人的生命。

世界卫生组织近日公布的数据显示，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。不安全食品每年约与200万人的死亡有关，其中多数是儿童。由此可见，食源性疾病已成为人们身边的潜在杀手，提高公众的预防意识迫在眉睫。

现在很多年轻人喜欢在街边食用不熟不净食物，比如麻辣烫、烧烤或者火锅，这些食物因没烧熟煮透，或者加工生食过程中消毒不当，很容易造成细菌污染，一旦沙门氏菌、弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌等这些细菌进入人体体内，就很容易引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻症状出现。专家表示，食源性疾病每年影响数百万人，有时导致严重甚至致命后果。谨防食源性疾病首先就要管住嘴，勿食不洁食物。

3 春季要尤其注意

春季是细菌滋生的活跃期，也是经过冬季贮藏的蔬菜易产生有毒物质的季节，稍不注意就会发生细菌性、化学性食物中毒事件。对此，中国疾病预防控制中心发出特别提醒，春季外出游玩聚餐时，勿食毒死，病死或者死因不明的家畜，鱼虾等；也不要食用任何腐烂发霉的食品，饮料。外出烧烤应到正规超市购买合格肉制品，不购买不食用不认识的菌类和野菜。除此之外，像海鲜这样易携带寄生虫类食物，也一定要煮熟后食用。

从田间到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染，除了在外要注意食品安全卫生外，在家烹饪时，也有一些规范需牢记，以防止疾病暴发。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，预防食源性疾病，首先应养成饭前用肥皂或清洁剂洗手的习惯。特别需要提醒的是少吃剩饭剩菜，在家里难免有吃剩的饭菜，剩菜、剩饭一定要等到温度下降到室温才可放入冰箱里，再次食用前需充分加热。另外，案板生熟分开等细节也需要重视，可有效减少食源性疾病的发生。

专家建议，万一发生食物中毒，应立即到医院化验检查。像一般的拉肚子、腹泻类食源性疾病大多为自限性，很多年轻症患者在适当护理下，多休息，吃些清淡食物，一两个星期左右就能基本自愈。

4 家庭食品安全勿忽视

统计显示，大约40%的食源性疾病发生在家庭中，坚持食品安全“五要点”，就能降低食源性疾病发生的风险。五要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

在今年“世界卫生日”主题开放日活动中，国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部郭云昌副主任介绍了我国食源性疾病监测现状。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，发生在餐饮服务单位的事件数最多，占总数的55.4%，家庭占总数的40.0%。2014年监测的食源性疾病暴发事件中，已明确引发环节的事件1118起，占总数的75.5%。其中，单一环节中误食误用及食品加工不当为主要因素。

“目前我国对于化学性污染的重视程度远超微生物污染，对终产品的监测力度超过对人群的监测，而实际上微生物造成的食源性疾病负担被严重低估。”郭云昌认为，应该从日常生活做起，坚持“食品安全五要点”，避免食源性疾病。

食品安全五要点(foodsafetyfivekeys)是由WHO提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施，对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。

5 西安建立食品安全追溯体系

记者获悉，为保障食品安全，西安正致力于建设从田间到餐桌的食品安全追溯体系。今年首先完成4个农产品批发市场、10个农贸市场、30个超市、20个团体消费单位的肉类蔬菜追溯体系建设试点工作。建成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类蔬菜流通追溯体系，通过示范带动，提升流通行业食品安全保障能力。将主要建设西安市肉菜流通追溯管理平台，并建立生猪屠宰、批发市场、农贸市场、大型连锁超市、团体消费单位、肉品专卖店、外埠肉等7个追溯电子系统。各县(区)局要加大“12331”投诉举报平台建设，力争年底前全部建成，并实现与省局和市局对接，使各区县食品药品监管部门处理消费者投诉举报更方便、更快捷。

新闻推荐

2015姚基金希望小学篮球季西安启动

本报讯（记者王戈华雷魏添侯燕妮）4月26日，2015姚基金希望小学篮球季启动仪式暨校长交流会在西安培华学院正式启动。姚基金发起人姚明出席本次活动。据悉，姚基金希望小学篮球季活动启动于2012年，由姚基...

西安新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播西安正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。