“一带一路”开启陕菜之门“一乡一味”重拾寻根记忆

走在大唐西市的丝路风情街，印度的飞饼、烧烤，马来西亚的特色菜、伊朗小吃、新疆番茄籽酒等西域佳肴数不胜数，不仅满足了中外游客的口福，更让“丝路美食”成为一道亮丽的风景线，渲染着国际化大都市的魅力。“一带一路”的利好政策为丝路美食搭建了文化桥梁、也为陕菜开启了通往世界的大门，与此同时，每逢节假日，蜂拥而至的农家乐则成为多数陕西消费者的集中地。酸绵爽口的西府搅团、软辣鲜香的秦镇米皮、原汁原味的浆水菜，不仅契合了老陕人的家乡口味，更让“乡村美食”成为联系亲情的纽带，让陕西人怀念起家的味道。“一乡一味”的特色家宴为乡村美食营造了消费环境、也为陕西百姓重拾寻根记忆。

立足优势 借丝路美食走出国门

许多消费者都对羊肉泡馍、葫芦鸡等陕菜熟知，但却又很少有人知道，这些菜与丝绸之路都有着密不可分的历史渊源。“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，羊肉泡馍曾为丝绸之路上留下了浓墨重彩的一笔。古时，唐长安是全世界最繁华的国际大都市，曾有数万胡人经由丝绸之路聚居于此。路途遥远、唯有面饼充饥。但是面饼太干太硬，旅人们便将面饼掰碎，就着羊肉汤一起煮，遂成羊肉泡馍的雏形。同样作为陕菜代表的葫芦鸡，在吃法上也能依稀看到西域饮食的遗风。葫芦鸡入蒸笼时要以八角、桂皮、茴香等香料入味，炸好上桌后，还需蘸椒盐佐食，使人不禁联想到中亚地区的饮食习惯。

饮食文化的相似使得陕菜在发扬丝路美食上，具有一定的优势，也拉近了与丝路各国美食的距离。记者就在西安不少餐馆体会到了“无国界的美食魅力”。如大雁塔通易坊的丝路餐厅就有新疆大盘鸡、馕包肉及多数西域人钟爱的手抓羊肉等，吸引了不少中外游客的光顾。面食亦如此，从陕西的油泼面、兰州拉面到意大利面，一根面成为了丝路沿线的美食标签，连起了丝路各国。相似的饮食习惯，在一定程度上打破了异国的屏障，让美食融会贯通。

说到融会贯通，这也是陕菜的优势所在。陕西省烹饪餐饮行业协会秘书长陈兴贵表示，陕菜具有“品种繁多、包容性强、涵盖面广”等优势，陕菜企业需要立足优势，借助“一带一路”利好政策，挖掘“丝路美食”。并针对丝绸之路各个国家的口味，进行融合与创新，让陕菜成为“丝路美食”的一枝独秀。同时，陕菜企业不能仅仅让消费者与中外游客品味陕菜，更应该让大家了解它的历史、来源与文化，知其味、明其史才能达到发扬丝路美食，推广陕菜文化、引领陕菜走出国门的目的。 

抓住热点 以老陕味道稳固家门

如果说“一带一路”给了陕菜开拓“丝路美食”的契机，带领陕菜“走出国门”，那么当下火爆的农家菜肴则给了“乡村美食”一种新消费模式，那就是返璞归真、重拾记忆。而这种原汁原味的“老陕味道”正成为陕西餐饮的一匹黑马，引爆了新一轮的消费热潮。据陕西省商务厅数据显示，“五一”期间全省餐饮营业收入9.57亿元，同比增长13.2%。其中健康农家餐和特色美食餐成为亮点。渭南市190多个“农家乐”餐饮收入达900万元，同比增长15%以上；商洛市绿源生态农业园餐饮收入增长23%；杨陵崔西沟民俗村餐饮收入增长15%。春节至今，陕西省的餐饮业也多以亲朋聚餐、旅游休闲和乡村消费为主，陕西餐饮消费整体呈增长态势。

陕式农家菜在升温，不少县域也抓住热点，乘势而为，以不同形式组织了“农家美食旅游”等各类乡村特色活动，并逐渐形成了极具地方特色的“一乡一味”。如：延安宝塔区“青年创业杯”首届农家乐厨艺大赛、紫阳富硒美食自驾游等，“农家乐美食之旅”已成为一种消费新常态。记者通过采访了解到，许多消费者热衷于本地农家菜的原因主要归结于自身的家乡情结及陕菜的纯正味道。不仅是农家乐，古城夜市里也蕴藏着陕派味道。西安食上东新街项目董事长王勃告诉记者：“对于很多从小就居住在东新街附近的人来说，夜市已经成为心中一种难以割舍的情怀。每到晚上，和朋友三五成群来到陈家烩菜、郑家包子店里吃饭，享受西安的夜市文化。作为陕西人，做好自家菜、守住自己独有的特色才能以情动人、稳固家门。”

近年来，美食也成为陕西省政府重点推进的一项工作，在《陕菜创新工程》、《特色美食商业街区》规划等政策的引导下，陕西餐饮行业有了新的发展方向。陕西省商务厅工作人员表示，陕西作为文化大省，历史厚重，地理位置优越，应发挥文化及区位优势，先行先试，抢占陕西特色餐饮商业市场空白点，推进陕菜发展新格局，打造大众化餐饮的升级版，并启动西安“陕西特色美食街”项目建设，为广大消费者提供一个“追忆陕西历史、回味经典美食”的展示平台，进而形成可复制、可推广的陕西餐饮名片。

 小编心语

随着高端餐饮竞争不断加剧，陕西多数餐饮企业都在另辟蹊径、寻求变革并取得了成效。“一带一路”为陕菜开启的是一扇文化、沟通、合作之门，陕西餐饮企业需要乘势而为，借此契机打亮品牌、发扬丝路美食、力推陕菜走出国门；而“一乡一味”则着眼于陕西本土，企业应抓住当下的消费热点进一步回归传统、给快节奏的城市白领一种慢享受的淳朴味道。将自家菜做好，让百姓品出家味，才能稳固家门。总而言之，对外发展或是着力本土都应从立足品质、革新思维、创新菜品上突破，陕菜的发展归根结底要从“心”开始。

文/吕冰玉

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