西安“明厨亮灶”试点进展顺利

本报讯（记者 杨小妹 通讯员 周媛 曾甜）为进一步加强全市餐饮服务食品安全管理，强化餐饮服务提供者诚信经营意识、责任意识和自律意识，加强社会监督，提高食品安全保障水平，由西安市食药监局牵头，2015年开展了“300户餐饮服务单位明厨亮灶试点工作”，并作为西安市十项惠民实事之一。截至目前，全市共开展明厨亮灶改造工作482户，完成300户试点任务的160%，超额完成试点任务。其中，改造大型以上餐馆249户，改造学校食堂225户，改造集体用餐配送单位3户，改造中央厨房5户。

改造的主要形式包括：一是实行“透明厨房”，餐饮服务单位使用玻璃幕墙，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；二是实行“视频厨房”，在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房及结算厅（台）设置电子显示屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏幕上，消费者通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。

通过开展餐饮服务单位明厨亮灶改造工作，将餐饮单位的操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键部位和重点环节，向公众予以展示，使“后厨”可视、可感、可知，让老百姓对餐饮服务实时操作过程一目了然，充分发挥了公众对餐饮安全的监督作用，有效提高了西安餐饮服务单位食品安全责任意识和诚信意识。

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